牛肉通過酶解可大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，因為在酶解牛肉過程中，各種營養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香…

目前羅非魚鱗酶解制備膠原蛋白肽的主要方法有酸法、堿法和酶法。酸法和堿法都是利用化學(xué)試劑促進(jìn)羅非魚鱗膠原蛋白分解產(chǎn)生小分子肽。而酶法是則是利用酶制劑對膠原蛋白進(jìn)行剪切使其分解成小分子肽。

經(jīng)過酶解方式降解成大米蛋白多肽、低聚肽或氨基酸，則可制成營養(yǎng)價值極高氨基酸營養(yǎng)液，用于保健飲料、調(diào)味品、食品添加劑等行業(yè)。

酶解雞肝粉指的是選用優(yōu)質(zhì)食品級雞肝作為原料，利用雞肝粉酶解工藝水解雞肝，使雞肝蛋白質(zhì)在外切酶（風(fēng)味酶）和內(nèi)切酶（動物內(nèi)臟水解專用酶）的協(xié)同作用下定向水解成為蛋白胨、蛋白肽和氨基酸的雞肝水解物。雞肝粉酶…

酶解法制取蠶蛹多肽，酶制劑選擇與用酶方法是很重要的，用的不對在制備蠶蛹多肽過程中是有影響的。