大米蛋白是所有谷類蛋白中的佼佼者，若將其經(jīng)過酶解方式降解成大米蛋白多肽、低聚肽或氨基酸，則可制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高氨基酸營(yíng)養(yǎng)液，用于保健飲料、調(diào)味品、食品添加劑等行業(yè)。大米蛋白運(yùn)用廣泛，然而將大米蛋白酶解成大米蛋白多肽卻并非一件易事。

來自海南的客戶李總，專業(yè)做大米蛋白多肽的，在生產(chǎn)大米蛋白多肽過程中遇到一些問題：“想讓大米蛋白粉蛋白含量達(dá)到90，不要求口感，指標(biāo)總氮含量90以上，收率在65-70，顏色淡就行”，用過一廠家的中性蛋白酶添加量0.5，堿性蛋白酶用量2.5，酶解8個(gè)小時(shí)，但水解率只能達(dá)到30%，其他的達(dá)不到要求。

他為此苦惱了很久，于是通過百度搜索引擎尋找如何提高大米蛋白多肽收率方法。果然皇天不負(fù)有心人，讓他找到了專業(yè)生產(chǎn)酶制劑的廠家---東恒華道酶制劑公司，針對(duì)客戶的情況，經(jīng)過詳細(xì)溝通給出了如下解決方案：

1、采用東恒華道酶制劑公司研發(fā)的復(fù)配蛋白酶（大米蛋白水解專用酶），按干物料重量添加量0.3%，酶解8小時(shí)，得率可提高到55-60；

2、將大米蛋白先進(jìn)行破壁處理，在原酶（中性蛋白酶、堿性蛋白酶）基礎(chǔ)上將酶解時(shí)間延長(zhǎng)至12小時(shí)，采用該方案會(huì)增加生產(chǎn)成本同時(shí)也會(huì)在增加酶解苦味，不注重口感可采用！

說到這里想畢大家一定想問，為什么時(shí)間改變了會(huì)增加苦味呢？酶解時(shí)間對(duì)大米蛋白多肽得率有影響嗎？接下來小編就給大家普及下：

酶制劑具有可調(diào)節(jié)性，同一種原料不同時(shí)間酶解的效果不同，水解時(shí)間過長(zhǎng)，水解產(chǎn)物徹底，但苦味重；水解時(shí)間不夠，水解產(chǎn)物不徹底，蛋白質(zhì)利用率低，東恒華道酶制劑公司通過不斷測(cè)試，利用大米蛋白制取大米蛋白肽，水解時(shí)間8-12小時(shí)為宜！在這個(gè)時(shí)間段酶解得到的產(chǎn)物大米蛋白多肽水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%；可溶性好，風(fēng)味自然，應(yīng)用范圍廣。

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