蠶蛹自古以來一直作為滋補(bǔ)強(qiáng)身的食材,長期食用易于消化吸收,在人體內(nèi)利用率較高,是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物營養(yǎng)蛋白源,也是一種有很大開發(fā)價(jià)值的天然昆蟲。說到開發(fā)價(jià)值,最直接的就是運(yùn)用酶解法制取蠶蛹多肽,從而制成氨基酸口服液以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑!
酶解法制取蠶蛹多肽,酶制劑選擇與用酶方法是很重要的,用的不對(duì)在制備蠶蛹多肽過程中是有影響的。
曾經(jīng)一個(gè)來自江蘇的做蠶蛹蛋白多肽的客戶說,他在生產(chǎn)蠶蛹蛋白多肽過程中,遇到這樣的問題:酶解的蠶蛹蛋白肽的水解率低是最重要的,其次是口感差,顏色深。于是他在百度搜索引擎上尋找解決方案,找到了我們專門生產(chǎn)酶制劑的廠家--東恒華道,問到針對(duì)他的情況我們這邊是否有合適的產(chǎn)品推薦?
經(jīng)過跟客戶的詳細(xì)溝通,得出客戶目前存在的用酶問題是:1、加堿性蛋白酶容易顏色深、口感較重,但是得率相對(duì)高;2、用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶,顏色淡口感稍好,但是得率低;3、蠶蛹肽的分子量要求500-1500,之前用過某廠家的的中性20萬、木瓜65萬部分達(dá)到80%,其余的效果達(dá)不到。
針對(duì)客戶的具體情況東恒華道酶制劑給出了如下解決方案:
(1)郵寄三個(gè)樣品,蠶蛹酶解專用蛋白酶1#、蠶蛹酶解專用蛋白酶2# ,蠶蛹酶解專用蛋白酶3#給客戶測試,用量建議0.8%,想提高得率,在酶解工藝不變的情況下,需要提高用酶量,40%以上的得率需要1.2%以上的用酶量;
(2)調(diào)整工藝優(yōu)化。即原工藝:蠶蛹原來預(yù)處理(水煮開后保溫30分鐘)→ 降溫→ 加酶→ 85°滅酶→ 過濾→ 濃縮 → 調(diào)配 → 干燥 → 成品,調(diào)整為:蠶蛹先脫脂處理后再酶解。蠶蛹蟲水煮3次【每次蒸煮10min,每次都換水】→蠶蛹蟲粉碎→配料【蠶蛹蟲:水=1:15】→降溫→加酶→85-95℃滅酶10-15分鐘→過濾→檢測、品嘗→計(jì)算得率。
以上方案經(jīng)過測試,其酶解好的蠶蛹蛋白多肽顏色淺,蠶蛹蛋白肽的水解率高,風(fēng)味醇厚自然,口感無苦味,無異味,安全衛(wèi)生,不含三氯丙醇等有害物質(zhì),已能滿足蠶蛹蛋白肽客戶的需求!
蠶蛹蛋白多肽
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