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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個關(guān)鍵控制點
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點:動物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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酶制劑在食品保鮮中的應(yīng)用優(yōu)勢
酶制劑是一種天然的食品添加劑,酶做為一個特殊的蛋白質(zhì),不殘留毒副作用,對人體健康沒有影響。其主要作用機理是針對某一特定的微生物或物質(zhì)進行分解或轉(zhuǎn)化,從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌…
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利用蛋白酶酶解制備牡蠣肽工藝
牡蠣,俗稱生蠔,是全球養(yǎng)殖規(guī)模最大的貝類品種,牡蠣營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、含有大量的氨基酸、B族維生素、多糖、功能肽以及硒、鐵、鈣等微量元素和礦物質(zhì)。同時牡蠣蛋白可通過酶解法裂解成大量具有較高生物活性的…
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如何提高酶解魚溶漿的流動性?
近年來,隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,對魚粉需求量逐年增加,而全球漁業(yè)資源衰退導(dǎo)致魚粉產(chǎn)量逐年下降,限制了水產(chǎn)飼料中魚粉的添加量,為了替代魚粉,國內(nèi)外進行了大量研究用動植物原料替代魚粉。氨基酸的不平衡,脂肪飽…
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堿性蛋白酶在牛肉膏咸味香精生產(chǎn)中的應(yīng)用
牛肉膏是一種咸味香精食品添加劑,主要成分為牛肉蛋白質(zhì)和氨基酸等,能夠提供氨基酸、肽類、氮源等營養(yǎng)成分,也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生產(chǎn),是一個經(jīng)過酶解及美拉德反應(yīng)反應(yīng)的一個過程,牛肉經(jīng)過酶解…
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酶解魚漿蛋白做水產(chǎn)誘食劑替代魚粉
魚粉一直都被認為是水產(chǎn)飼料中最適的蛋白源,對養(yǎng)殖魚類而言,其氨基酸組成平衡,富含生長因子,適口性好且誘食性強等特點突出。近些年來,由于海洋捕撈作業(yè)強度得分不斷增大,全球各地的野生漁業(yè)資源均出現(xiàn)了不懂程…
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