魚粉一直都被認為是水產(chǎn)飼料中最適的蛋白源,對養(yǎng)殖魚類而言,其氨基酸組成平衡,富含生長因子,適口性好且誘食性強等特點突出。近些年來,由于海洋捕撈作業(yè)強度得分不斷增大,全球各地的野生漁業(yè)資源均出現(xiàn)了不懂程度的衰退,用于魚粉生產(chǎn)的非食用魚產(chǎn)量也隨之逐年減少,這導致魚粉趨少、趨貴的形式愈發(fā)明顯,使得一些水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)不斷尋求可替代的新型蛋白源或高效利用野生漁業(yè)資源的方式。
經(jīng)過蛋白酶水后得到的酶解魚溶漿
酶解技術是當前有效提高飼料中蛋白質利用效率的重要手段,也是發(fā)揮蛋白原料最大生物學效價的最佳方式之一。
酶解魚漿蛋白是以捕撈漁獲中低價值的小雜魚為原料,加入蛋白酶,經(jīng)過酶解、過濾、濃縮等工藝制得的漿狀產(chǎn)品,其營養(yǎng)物質組成豐富,富含小分子肽、游離氨基酸、?;撬嵋约耙恍┪粗L因子。魚漿主要是以全魚為原料,經(jīng)攪碎、液化、濃縮等流程制得,由于過程中沒有經(jīng)過榨汁和直火干燥等工藝,故完整的保留了全魚營養(yǎng)成分及水溶性營養(yǎng)素,其營養(yǎng)組成成分接近魚粉,其中某些營養(yǎng)物質的含量甚至高于魚粉,同時也避免了高溫對蛋白質和油脂的破壞。 酶解魚漿蛋白則是在魚漿生產(chǎn)過程中增加了酶解工藝,大大提高了魚漿中肽物質的含量,特別是可直接被魚體吸收利用的寡肽和游離氨基酸,最大地保留了魚體的特殊活性成分。從傳統(tǒng)營養(yǎng)學理論的角度而言,豐富的營養(yǎng)物質和良好的可消化性使得酶解魚漿蛋白的使用效果會優(yōu)于魚粉,為降低魚粉的使用提供了可能。
酶解魚漿蛋白對魚體健康的影響主要體現(xiàn)在抗氧化能力、增強免疫力以及改善腸道健康等方面。研究發(fā)現(xiàn),在酶解過程中,大分子蛋白質被復合蛋白酶降解為游離氨基酸,具生物活性的小分子肽以及可溶性蛋白質,增強蛋白質的可消化性,提高了飼料中蛋白原料的利用率。
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