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酶制劑在貓犬誘食劑風(fēng)味形成的幾個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)
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貓犬誘食劑風(fēng)味形成的關(guān)鍵控制點(diǎn):動(dòng)物肝臟(雞肝)預(yù)處理(組織破碎)→蛋白酶酶解(酶解工藝)→美拉德反應(yīng)(熱反應(yīng))→產(chǎn)品風(fēng)味的固定→制膏
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如何利用雞肝水解生產(chǎn)寵物誘食劑?
雞肝酶解主要采用堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶等酶制劑對雞肝進(jìn)行酶解,堿性蛋白酶、胰酶及木瓜蛋白酶,都可以水解雞肝,但是會(huì)產(chǎn)生苦味重,口感差等情況,導(dǎo)致應(yīng)用范圍受限。動(dòng)物內(nèi)臟水解酶主要由內(nèi)切酶、外切酶等…
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