膠原蛋白與膠原蛋白肽的區(qū)別

 膠原蛋白是動物結締組織中的主要成分，主要起到支持、維護和修復機體的作用，膠原蛋白分子量高達30萬道爾頓，人體食用后不能直接吸收，需要經(jīng)過消化分解為小分子多肽或者是游離的氨基酸以后才能被人體吸收。膠原蛋白肽是膠原蛋白經(jīng)過了人工蛋白酶處理以后形成的小分子多肽，相對分子質量為幾百至幾千，人體食用后能夠被有效的吸收利用，吸收率可達到90%甚至以上，相對于膠原蛋白，具有更高的功效。相對而言，膠原蛋白肽提取分子量越小膠原蛋白肽越容易被人體吸收，通常當膠原蛋白肽分子量達到2000道爾頓左右時，其吸收率已近能夠達到90%甚至以上，分子量過小時，膠原蛋白肽的結構被破壞，其功能也相對受到影響。

膠原蛋白肽提取方法有哪些？

膠原蛋白肽提取方法主要有酸法、堿法、鹽法、熱水浸提法和酶法五種。由于酸法、堿法反應環(huán)境比較極端，不利于膠原蛋白活性的保持，提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進行適當處理，否則就會產(chǎn)生一些對人體有害的副產(chǎn)品且會對環(huán)境造成污染，因此，酶法提取是膠原蛋白肽提取最常用的方法。酶法提取是利用蛋白酶使膠原蛋白溶解，水解條件溫和，反應速度快，提取的膠原蛋白保留了完整的三股螺旋結構，蛋白純度高，理化性質穩(wěn)定，且無環(huán)境污染。

復合酶助力膠原蛋白肽提取品質升級

以豬牛、牛皮為例，用于制備膠原蛋白肽的酶制劑有很多，不同來源的蛋白酶，切位點不同，得到的酶解效果也是不一樣的。影響酶酶解效果的因素主要有：酶的種類、酶活性、加酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值及料水比等。因此，在實際操作過程中，需要根據(jù)不同的材料選擇合適的酶類型和酶解時間，以保證原材料可以達到較高的酶解水平。

由于每種酶制劑都有其固定的酶切位點，為了得到生物活性更高的膠原蛋白肽,多采用單酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶）復配，復合酶解技術可以有效解決單一蛋白酶應用效果的不足，能夠有效平衡水解效率、口感和功能性。

復合酶制劑在膠原蛋白肽生產(chǎn)中的應用

牛皮經(jīng)預處理除脂后，經(jīng)高溫蒸煮預處理1-3小時，加酶0.3%-0.5%，54-56℃酶解6-8h，在使用過程中搭配風味改善的風味酶使用，通過適當工藝使終產(chǎn)品無異味、無苦味、無腥味，從而達到最佳效果。酶解結束后，經(jīng)滅酶活后離心、過濾和干燥得到膠原蛋白肽粉，檢測得相關數(shù)據(jù)，結合以上數(shù)據(jù)得出，實驗中牛皮蛋白均有效水解，所得到的膠原蛋白肽產(chǎn)品符合行業(yè)標準。實際研究表明復合酶制劑在魚鱗、魚皮、牛皮、豬皮等原料水解中也能發(fā)揮出同樣的作用，產(chǎn)生豐富的特定肽，具有生物活性強，利于吸收的特點，復合酶制劑專注開發(fā)的膠原蛋白加工用酶，助力膠原蛋白肽提取品質升級。

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