膠原蛋白是動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分，隨著人體年齡的增長膠原蛋白會(huì)慢慢減少，造成局部塌陷及松弛的問題。人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式是以多肽的形式被小腸吸收，膠原蛋白的平均小分子量在1000左右時(shí)候，是最利于人體吸收。制取膠原蛋白肽的原料來源很多，如豬皮，牛皮、牛骨等，但水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)膠原蛋白含量高于陸生動(dòng)物，如鰱魚、鳙魚和草魚魚皮的蛋白質(zhì)含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，其中魚皮中的膠原含量最高可超過其蛋白質(zhì)總量的80%，而水產(chǎn)原料中，由于深海的低溫低壓，使這類膠原蛋白具有著普通的陸生動(dòng)物膠原蛋白和淡水魚、淺海魚膠原蛋白所不具備的特殊性質(zhì)，目前深海鱈魚皮是制取膠原蛋白肽主要原料。

       木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶制備魚皮膠原蛋白肽的工藝控制點(diǎn)
       膠原蛋白多肽是通過對(duì)膠原蛋白酶法水解，通過制取變成可溶解性的水解膠原蛋白，傳統(tǒng)的酸堿法存在排污壓力、重鹽口感等多種原因，而酶解法水解可控、低鹽、生產(chǎn)無環(huán)保壓力，因此，運(yùn)用生物酶解工藝制備膠原蛋白肽已普遍成為行業(yè)趨勢(shì)。膠原蛋白可用的酶制劑主要有 胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶（魚皮膠原蛋白肽水解專用酶），不同來源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣，因此，制備膠原蛋白肽選擇合適的酶制劑很重要。
       木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶是制備膠原蛋白使用最廣泛的酶制劑，木瓜蛋白酶水解魚皮膠原蛋白，水解苦味重、無鮮味、腥味重、水解溶液顏色深；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味、水解顏色淺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的效果差異。

        膠原蛋白酶解制備肽工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)是什么？
        通過前文我們了解到可用于制備膠原蛋白肽的酶制劑主要為木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶，但哪一種才是最適合制備膠原蛋白肽的呢？魚皮膠原蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑根據(jù)魚皮的特征，利用蛋白酶復(fù)配技術(shù)研制開發(fā)的一種復(fù)配酶制劑，能夠有效平衡水解率與口感等方面的問題，將膠原蛋白大分子蛋白水解成小分子蛋白，酶解徹底，收率大于80%，分子量集中度提高。酶解產(chǎn)物顏色淺、產(chǎn)品水溶液澄清透明、無異味、無苦味，水解分子量可控、反應(yīng)條件溫和、設(shè)備利用率高！制備膠原蛋白肽除了選對(duì)酶制劑之外，掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)是必不可少的，需要注意哪些控制點(diǎn)呢？（1）物料與水的比例；（2）最適PH值；（3）最適溫度；（4）加酶量；（5）酶解時(shí)間的控制等五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

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