由于酶制劑成本考慮，工業(yè)生產(chǎn)中魚(yú)皮膠原蛋白寡肽制取多以堿性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶為主要酶制劑。具體的酶解條件為：酶制劑添加量0.2-0.3%、反應(yīng)溫度恒溫50-55度、為保證口感及灰分控制，…

我們常見(jiàn)的纖維素酶多屬于酸性PH值環(huán)境下使用纖維素酶，酸性纖維素酶一般由真菌提取，適應(yīng)PH較低的環(huán)境，適合在PH4.8--5.2之間，利用纖維素酶破除植物細(xì)胞壁的纖維素，提高得率、過(guò)率速度，一般用于釀…

嫩肉粉和復(fù)合磷酸鹽是兩種不同的的東西，復(fù)合磷酸鹽用在肉制品方面主要起保水作用，防止高溫下水份流失，從而起到嫩化的作用；嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶，其主要作用是輕度水解彈性蛋白和膠原蛋白，使肉制品嫩化…

木瓜蛋白酶是一類蛋白水解酶，對(duì)蛋白質(zhì)起作用，在肉類處理中對(duì)肉類蛋白進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃?，可達(dá)到嫩化的作用，處理后會(huì)輕微發(fā)漲，還原了毛肚原有的本味嫩脆口感。

水煮魚(yú)在川菜中非常的常見(jiàn)的一種菜式，水煮魚(yú)的做法也是有很多，只要掌握好方法，可以變成一個(gè)比較的簡(jiǎn)單的一道家常菜，做出像飯店的水煮魚(yú)，口感嫩滑、道鮮美不腥，那么，問(wèn)題來(lái)了，為什么飯店的水煮魚(yú)可以做的那么…