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水煮魚在川菜中非常的常見的一種菜式,水煮魚的做法也是有很多,只要掌握好方法,可以變成一個比較的簡單的一道家常菜,做出像飯店的水煮魚,口感嫩滑…
魚肉的營養(yǎng)不需要說大家都是知道的,高蛋白低脂肪,非常適合老年人、肥胖、牙齒不好的人群,能夠補充我們身體里面的氨基酸的營養(yǎng)物質,同時魚肉當中的維生素的含量也是比較的多,所以日常的生活當中,多吃魚肉能夠很好的為我們帶來不少的好處。水煮魚在川菜中非常的常見的一種菜式,水煮魚的做法也是有很多,只要掌握好方法,可以變成一個比較的簡單的一道家常菜,做出像飯店的水煮魚,口感嫩滑、道鮮美不腥,那么,問題來了,為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑?
要想讓水煮魚片嫩滑,從片魚、去腥、再到腌制、下鍋、控制火候這5個步驟都要注意。
(1)片魚:魚片的厚度控制在4毫米左右 ,太厚,魚片不容易腌制入味, 口感特別容易不好,也特別容易碎,而且伴隨的煮制時間也會變長,魚肉也容易變老;太薄的魚片會變散,容易碎,所以要控制好切魚片的厚度;
(2)去腥:腌制的目的是去魚腥味,先將魚肉用水沖洗,去盡血污,去腥味。
(3)腌制:這一步很重要,雖然魚肉本身纖維組織比較細小,但不經(jīng)過處理的魚肉吃來的的口感會很渣, 這里推薦使用
嫩魚晶(
嫩魚粉、
木瓜蛋白酶魚肉專用都是這一類的產(chǎn)品),再用姜蔥,胡椒粉,料酒,鹽碼腌掉3-5分鐘,最后把腌制的魚片用漏網(wǎng)瀝干多余的水份,經(jīng)過這樣處理以后,煮出來的魚片會特別爽滑,口感就不會很老。
(4)下鍋:把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
(5)控制火候:均勻的放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。在煮魚片的時候,如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不容易碎,一定要控制好火候,不然魚片就會特別容易碎!煮魚片需先用大火煮開鍋子里面的湯,然后把火關掉,把魚片放進鍋里面煮,隔一分鐘再把火打開,鍋里面的水開了以后,就可以直接出鍋,簡而言之就是魚片煮至9成熟就可以了,不要煮得太老,這樣煮出來的魚片才不會碎,也才會特別嫩滑。
看了這篇文章,為什么飯店的水煮魚可以做的那么嫩滑?這個問題已經(jīng)有了答案吧。魚肉屬于高蛋白、高熱量的食物,要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏,水煮魚雖然好吃,也不宜多吃,按照上述的5點趕快動手試一試吧!
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