豆?jié){粉倒入熱水中，會形成團塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導致的。速溶性好的豆?jié){粉經(jīng)沖調(diào)，能很快溶解，分散到?jīng)_調(diào)液中，形成均勻體系，并在規(guī)定的飲用時間范圍內(nèi)，仍能保持這種均勻體系。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？

目前制備豆?jié){粉，常用傳統(tǒng)工藝是將大豆浸泡后，進行熱燙、磨漿、分離、煮漿處理，再濃縮、均質(zhì)及噴霧干燥制得豆?jié){粉。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法對豆?jié){粉酶解則可以提高豆奶速溶性，而且效果非常好。

酶解法制作豆奶速溶粉，是將水煮磨漿后的，放到50-60℃左右的水中，加入適量的木瓜蛋白酶，使酶與蛋白質(zhì)充分結合反應，從而將底物最大程度水解為小分子肽或氨基酸，然后經(jīng)干燥噴霧制得豆奶粉。

酶解工藝助力豆奶速溶性提高！

酶解工藝的應用不僅能夠改善大豆原有的豆腥味，而且還能有效去除一些不良因子，其次還可以降低豆奶的粘度、減少濃縮過程的結糖、提高濃縮效率，提高蛋白質(zhì)在水中的分散性和穩(wěn)定性。因此，神奇的酶解工藝是有助力豆?jié){粉酶解生產(chǎn)豆奶速溶性提高的，酶解工藝的應用使酶解后的豆粉乳液更加分散，徑粒減小、分布均一，制得的豆奶味香甜可口，可廣泛運用到食品加工領域！

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載需注明出處。