燕麥含有豐富的膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸等物質(zhì)，用來(lái)生產(chǎn)燕麥乳最適合不過(guò)了。傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較??；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期，因此必須對(duì)燕麥粉改性才能生產(chǎn)成質(zhì)量穩(wěn)定的燕麥乳產(chǎn)品。

酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的環(huán)節(jié)向來(lái)被視為燕麥奶生產(chǎn)的核心所在，也是生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和影響成品風(fēng)味的重要組成部分。采用單一性生物酶（淀粉酶）對(duì)燕麥或燕麥粉的酶解效果不佳，可以采用一款復(fù)合型的蛋白酶---燕麥水解酶，搭配淀粉酶、 纖維素酶同時(shí)使用。

采用復(fù)合型蛋白酶，能顯著提高燕麥粉中的可提取性總多酚和單體酚含量；可將谷物中淀粉適度水解成小分子糖或糊精，降低體系淀粉含量，防止淀粉老化反生，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，產(chǎn)品得率高（60%-70%）。

經(jīng)過(guò)酶解后的燕麥乳飲料營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，組織細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定。

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