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木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽工藝研究

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2021.11.24
信息摘要:
豬骨粉營養(yǎng)全面但是吸收比較難,如果利用豬骨粉酶解工藝將豬骨粉酶解之后用來生產(chǎn)蛋白肽,那就容易吸收多了。豬骨蛋白肽是一種淡黃色至白色粉末顆粒狀…

豬骨粉與豬骨蛋白肽的關(guān)系?

豬骨粉是豬骨打碎得到的粉末狀產(chǎn)品,是食品添加劑的一種,呈灰白色細(xì)小顆粒粉狀,常用于湯料、方便面、營養(yǎng)米粉等食品或調(diào)料。豬骨粉營養(yǎng)全面但是吸收比較難,如果利用豬骨粉酶解工藝將豬骨粉酶解之后用來生產(chǎn)蛋白肽,那就容易吸收多了。

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如何酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽呢?

豬骨蛋白肽是一種淡黃色至白色粉末顆粒狀,無結(jié)塊,無雜質(zhì),具有膠原蛋白特有氣味產(chǎn)品。豬骨蛋白肽能溶于水,并在充分溶解后沉淀,可廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、保健品、飼料等領(lǐng)域。那么如何酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽呢?

生產(chǎn)豬骨蛋白肽,首先要對豬骨進行預(yù)處理,其次將處理好的豬骨進行高溫高壓蒸煮和化學(xué)試劑脫脂脫鈣等方法進行處理制成骨粉,最后在通過生物酶法酶解豬骨粉即可得到豬骨蛋白肽。


木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽工藝研究

酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽除了運用豬骨粉酶解工藝之外,也要有酶制劑搭配才能作用。

經(jīng)試驗證明,采用單酶(木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶)水解實驗分別對豬骨粉進行酶解,以溫度、pH值、加酶量、料液比以及酶解時間為單因素,確定各單酶水解的最佳酶解條件。兩種酶相比,堿性蛋白酶水解效果要比木瓜蛋白酶要好。

而在單酶酶解的基礎(chǔ)上,采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)配蛋白酶(骨蛋白水解專用酶)分別與風(fēng)味蛋白酶組合進行雙酶分步水解,評價其水解效果,確定雙酶分步水解可大大提高水解度。雙酶搭配使用效果固然是好,水解率也最好,但產(chǎn)生的成本過高,出于工業(yè)成本考慮,雙酶的酶解方式不適合作為豬骨蛋白肽工藝研究的首選。

結(jié)合單酶、雙酶的特點以及成本方面各項因素考慮得出,堿性蛋白酶是最適合用于酶解豬骨粉生產(chǎn)豬骨蛋白肽工藝研究的最佳酶制劑!


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