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堿性蛋白酶在牡蠣酶解多肽的應用

作者: 陶明生 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.08.31
信息摘要:
牡蠣作為我國主要的水產之一,其肉質肥美爽滑,有著較高的營養(yǎng)價值以及藥用價值。但在牡蠣的精加工方面,我國的占比還是比較低的。精加工的方式之一,…

牡蠣作為我國主要的水產之一,其肉質肥美爽滑,有著較高的營養(yǎng)價值以及藥用價值?,F(xiàn)如今,牡蠣的食用方式仍然是以直接食用或制成牡蠣干或調味品為主,但在牡蠣的精加工方面,我國的占比還是比較低的。精加工的方式之一,是利用蛋白酶水解牡蠣,將牡蠣的大分子蛋白質水解成氨基酸、牡蠣多糖和牡蠣酶解多肽等。

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牡蠣水解產物豐富,以牡蠣酶解肽來說,因具有較好的生物活性,而在食品生產、化妝品及飼料添加劑領域有著很好的應用前景。

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在牡蠣的酶解領域方面,水解度是評價牡蠣水解的一項指標之一。水解度的特征包括乳化性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性。通過查閱資料得知,水解度對牡蠣酶解產物的乳化性影響較小,但是對起泡性、泡沫穩(wěn)定性的影響比較大。在pH為8左右的環(huán)境中,起泡性大,有較強的泡沫穩(wěn)定性,且回收率較高。所以在眾多蛋白酶中,堿性蛋白酶就有這較好的效果。

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堿性蛋白酶是眾多蛋白酶中的一種,它可以在堿性條件下催化蛋白質水解成短肽鏈或氨基酸。堿性蛋白酶來源于微生物,在牡蠣的水解過程中,有許多的影響因素,比如底物的濃度、酶的種類、反應的時間、和pH。堿性蛋白酶在牡蠣水解的生產過程中,其蛋白質的回收率和水解程度都要高于其他類型的蛋白酶,可以減弱苦味、腥味和降低反應液的渾濁度。其在回收率和水解度方面,可以提高牡蠣的利用率,從而降低成本,增加經濟效益。


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