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酶解法助力豌豆酶解植物蛋白飲料乳化性提高!

作者: 林雪芳 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.08.31
信息摘要:
生物酶解法的運用有助于提高植物蛋白飲料乳化性,提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值以及保健價值,對于提升植物蛋白飲料產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢具有舉足輕重的作用!利用…

近幾年來,豌豆酶解生產(chǎn)的植物蛋白乳化飲料越來越受消費者的青睞,但由于乳化性問題,在植物蛋白飲料行業(yè)受到了一些限制。而生物酶解法的運用有助于提高植物蛋白飲料乳化性,提高大豆蛋白的營養(yǎng)價值以及保健價值,對于提升植物蛋白飲料產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢具有舉足輕重的作用!

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豌豆酶解生產(chǎn)植物蛋白粉通常采用PH值為中性的自然水,根據(jù)一定比例把豌豆植物蛋白均勻攪拌充分溶于水中,然后加入生物酶制劑(中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶等)順時針攪拌均勻,靜置5分鐘后,慢慢加熱控制在5分鐘內(nèi)把溫度升到54~56℃,一邊加熱一邊順時針攪拌,控制好溫度維持40分鐘左右待酶解完全,再把混合液升溫至85~95℃維持10~15分鐘滅酶活性,把滅好酶活性的混合液靜置待其自然降溫,再加入一定量的乳化劑同樣也是順時針充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置10分鐘后,把混合液利用真空干燥技術(shù)充分干燥,最后把干燥的成品研磨成粉末,產(chǎn)品完成。

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利用酶解法酶解豌豆提高植物蛋白飲料的乳化性,從以上工藝步驟可以看出整個過程非常簡單,所用到的設(shè)備也不復(fù)雜,整個生產(chǎn)工藝的資金投入也不算多。總體來說,利用酶解法提高物蛋白飲料乳化性是可以的,也符合現(xiàn)階段企業(yè)的加工生產(chǎn),整個生產(chǎn)工藝也很綠色,很符合廣大人們對食品質(zhì)量安全的要求。



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