海參營養(yǎng)價值高，含有18種氨基酸、微量元素、多糖、多肽、膠原蛋白、硫酸軟骨素、牛硫酸及好多種維生素等活性成分。近年來，生活水平的為斷提高，從原來吃飽到吃好的過程轉(zhuǎn)變，健康養(yǎng)生熱潮興起，全世界食用海參的國家，大概也只有中日韓等少數(shù)幾個東亞國家，歐美等其他國家基本上都是不食用海參，海參這一中國傳統(tǒng)滋補品也成為消費市場的熱點，海參市場蘊含的大空間吸引著各大商家的關(guān)注，各類海參專賣店紛紛開設(shè)。但是大多數(shù)消費者缺乏對海參的基本認(rèn)識，對國外進(jìn)口野生海參與國內(nèi)海參的區(qū)別更是了解甚少。而能否選擇到優(yōu)質(zhì)的海參直接關(guān)系到消費者的切身利益，國內(nèi)海參業(yè)魚龍混雜，海參質(zhì)量更是參差不齊，了解各品種的海參有助于消費者做出正確的選擇。
      國外海參種類有哪些？
      據(jù)統(tǒng)計，全世界海參的品類共有1000多種，已發(fā)現(xiàn)可食用的有40多種，其中的優(yōu)良品種主要分布再北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海參種類最多，但大部分品種食用價值較低。主要的經(jīng)濟(jì)品種有：東亞海參、北美大紅參、墨西哥刺參、東南亞地區(qū)刺參、土耳其海參、冰島海參等。
       一、東亞海參，主要品種有大連海參，日本刺參（關(guān)東參、關(guān)西參），俄羅斯參，朝鮮參、主要集東亞地區(qū)的遼東半島周圍海域，大連海參因海域寒冷，海參有冬眠夏眠，生長緩慢，營養(yǎng)價值大，被定為最高檔的海參，大連淡干海參價格因海域，漲發(fā)率和品質(zhì)不同，價格在2000-8000左右，是最暢銷的海參品種。
       二、北美洲大紅參，又叫阿拉斯加紅參、美國紅參，主要生活在阿拉斯加北極冰海20米深處的海床，海水清澈，沒有工業(yè)污染，靠過濾海水中浮游生物為生，10年左右可長達(dá)50厘米，是北美個頭最大的海參，同時，北美洲大紅參沒有體表濃厚的灰質(zhì)及肚里鼓脹的沙囊，因此，是是世界上最干凈的海參，紅參淡干價格在500-700左右。
       三、墨西哥刺參、美國肉參等仿刺參系列：主要集中在拉丁美洲、加勒比海和墨西哥沿岸，這類海參和刺參營養(yǎng)價值接近，外形刺短或刺不明顯，肉質(zhì)厚，口感好。主要生長在15-30米以下的深海，生長周期7-9年，養(yǎng)分積累高，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，口感勁脆爽糯，具有重要的經(jīng)濟(jì)價值。
       四、南美的小黑參、智利海參：這類海參價格低，口感稍差，占據(jù)了國內(nèi)部分低檔海參市場，飯店喜歡用這類便宜海參冒充大連海參。
       五、東南亞地區(qū)的梅花參、花刺參等。這一類海參的價格較低，主要消費市場幾種再兩廣地區(qū)、香港和華人較多的東南亞國家。
       六、地中海沿岸海參，主要為土耳其海參、北非花刺參、意大利海參等，形態(tài)與國內(nèi)的大連海參相似，主要區(qū)別土耳其海參的刺長的細(xì)尖長，缺乏韌勁；大連海參的背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一。另外，土耳其海參肉質(zhì)松軟不緊實，大連海參肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿。
      七、北冰洋海域的冰島海參（紅極參）、挪威紅參等：參齡10年以上。紅極參體壁總氨基酸、藥效氨基酸和鮮味氨基酸總量均為最高，脂肪量少，含有豐富的海參皂甙，肉質(zhì)呈金黃色，體大肉厚，是全球優(yōu)秀的經(jīng)濟(jì)品種，寒冷的生長水域和較長的生長時間，使其富含各種不飽和脂肪酸和活性物質(zhì)。
      海參為什么要脫皮呢？脫皮有哪些方法呢？ 
      通過前面的了解，國外海參品種繁多，由于海參營養(yǎng)價值高，近幾年需求量不斷增加，利用其功能開發(fā)的食品已經(jīng)成為海參深加工的重要方向。但是海參外皮存在大量色素、泥沙、影響其產(chǎn)品品質(zhì)，不利于海參產(chǎn)品的深加工，在追求營養(yǎng)、色、香、味俱全的現(xiàn)代社會，海參如何又快又好的脫皮成為一個棘手的問題。
      傳統(tǒng)方式處理的海參脫皮可歸類為三種：人工脫皮法、酸法脫皮、堿法脫皮。不同脫皮方式，達(dá)到的脫皮效果是不一樣的。酸法脫皮對海參有一定的脫皮效果，但海參質(zhì)地變硬，肉質(zhì)顏色偏黑；堿法脫皮也達(dá)到了脫皮效果，但海參質(zhì)地變脆，肉質(zhì)顏色偏紅。通過酸法及堿法雖達(dá)到海參脫皮，但影響了海參的肉質(zhì)，同時殘留有酸堿味，影響海參的口感；而人工脫皮法通常采用火烤的方式去除海參的外層表皮，先將海參外層烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，該方法花費的時間長，可控性差，不易操作、外表粗糙、且海參的肉質(zhì)損失嚴(yán)重，很難實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
      海參要如何快速脫皮？
      海參如何快速脫皮、脫色，最好的方式是酶解法。東恒華道酶制劑推出的海參脫皮專用酶是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復(fù)配而成的酶制劑，酶解海參脫皮主要是利用酶的特性，輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮、脫色的目的。

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