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復(fù)合酶制劑在牡蠣多肽低聚肽生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

作者: 朱興華 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2021.04.23
信息摘要:
牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工酶解是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),選對(duì)酶制劑是很重要的??蛻舨捎玫拿妇鶠閱蚊该附鉃橹?。單酶(中性蛋白酶、堿性蛋白酶等)…

牡蠣俗稱生蠔,是我國沿海產(chǎn)量最大并可大量養(yǎng)殖的一種貝類。牡蠣也是一種傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,將牡蠣通過水解方式形成一種小分子物質(zhì)------牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽,完全保留了牡蠣原有的維生素、微量元素和?;撬岬葼I養(yǎng)成份,富含核酸的牡蠣肽在人體攝入后比單一氨基酸或蛋白質(zhì)吸收更快,更容易被肌體吸收,長期食用牡蠣多肽可以增強(qiáng)男性性功能,達(dá)到保護(hù)肝臟、增強(qiáng)免疫力效果。

  關(guān)于牡蠣多肽、牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工問題

一位來自山東的生產(chǎn)牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽的客戶在產(chǎn)品開發(fā)中遇到這樣一個(gè)問題: 在生產(chǎn)牡蠣多肽的過程中,用過①中性蛋白酶,剩下的渣多過濾也不快,加了糖化酶后過濾快了,但水解度還不是很好;②堿性蛋白酶+中性酶+纖維素酶+糖化酶,3h、4h、6h,變化不大,水解很徹底,剩下的渣很少,但過濾很困難,糖化酶也沒有效果了,離心后湯液也是渾濁的,不是透亮的。于是他通過搜索引擎找到東恒華道酶制劑關(guān)于牡蠣多肽、牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工的問題。

牡蠣酶解

牡蠣酶解

牡蠣酶解2

牡蠣多肽以及牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工酶解是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié),選對(duì)酶制劑是很重要的??蛻舨捎玫拿妇鶠閱蚊该附鉃橹?。單酶(中性蛋白酶、堿性蛋白酶等)屬內(nèi)切酶,由于水解的切位點(diǎn)不同,酶解出來的牡蠣肽差異巨大。主要表現(xiàn)為牡蠣肽氨基酸、?;撬?、鋅、硒等可溶性營養(yǎng)成分、味道及小肽含量有明顯的差異。為了彌補(bǔ)了幾種酶的不足,必須采用通過多種單體酶系組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶--海產(chǎn)品水解專用復(fù)合酶制劑進(jìn)行加工提取,才能達(dá)到良好的效果,從而生產(chǎn)出生物活性更高的牡蠣肽。

海產(chǎn)品復(fù)合酶制劑酶解效果要比單酶要好,在多種酶系協(xié)同作用下,可提高酶解的效率、弱化苦味、改善口感風(fēng)味,同時(shí)也可縮短研發(fā)的周期、提高投產(chǎn)速度。用復(fù)合酶制劑酶解之后的得到產(chǎn)物主要表現(xiàn)在口感風(fēng)味好,酶解徹底、渣少,無腥味、苦味弱,酶解顏色淺且清澈透亮,酶解過濾速度快,因此海產(chǎn)品復(fù)合酶制劑更加適合用于牡蠣多肽、牡蠣低聚肽生產(chǎn)加工中,從而生產(chǎn)出生物活性更高的活性肽產(chǎn)品。


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