說起海參相信大家都不陌生,海參營養(yǎng)價(jià)值豐富,是一種高蛋白、低脂肪、低糖的滋補(bǔ)品。海參富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。近年來,人們的生活水平不斷提高,已從原本吃飽到吃好的過程轉(zhuǎn)變,健康養(yǎng)生熱潮興起,滋補(bǔ)品市場日趨壯大,更多的人對(duì)海參加工的產(chǎn)品更加感興趣,最直接的產(chǎn)品就是海參多肽、海參低聚肽!
前段時(shí)間接到一個(gè)來自遼寧的客戶問題咨詢:想水解海參,生產(chǎn)海參多肽低聚肽,咨詢使用什么蛋白酶可以使海參多肽低聚肽分子量達(dá)到2000道爾頓嗎?如果可以,推薦哪一款蛋白酶?是否有具體的工藝參考?
經(jīng)過跟客戶的詳細(xì)溝通針對(duì)海參水解制取多肽與低聚肽給出如下解決方案:
一、可采用瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶搭配酶解。優(yōu)先推薦使用海參多肽水解復(fù)合酶及風(fēng)味酶配合使用。海參多肽水解復(fù)合酶經(jīng)過不斷的測試,得出的最佳搭配比例。
二、具體酶解工藝如下:
(干海參→復(fù)水)鮮海參 → 絞碎 → 加水調(diào)成20~40%濃度 →升溫54~56℃→自然pH值→加入海參多肽水解復(fù)合酶0.1~0.3%→ 攪拌水解2~4小時(shí)→ 升溫至85~95℃,滅酶10~15分鐘→ 過濾→ 干燥→ 海參肽粉末。
三、2000道爾頓分子量是通過酶解時(shí)間控制,建議分時(shí)間段測試,以達(dá)到最佳的期待值。
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