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菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

作者: 陶明生 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.08.30
信息摘要:
木瓜蛋白酶應(yīng)用廣泛,在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可以應(yīng)用在啤酒中,避免啤酒在冷藏時(shí)變渾濁,保持澄清;應(yīng)用在肉類中,作嫩化劑,使肉更加嫩滑,同時(shí)將…

現(xiàn)在人們對(duì)衣食住行有更高的要求,對(duì)品質(zhì)要求很高。菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶能滿足我們對(duì)食物更高的品質(zhì)要求,同時(shí)也能減少資源的浪費(fèi),提高其利用率。

木瓜蛋白酶應(yīng)用廣泛,在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可以應(yīng)用在啤酒中,避免啤酒在冷藏時(shí)變渾濁,保持澄清;應(yīng)用在肉類中,作嫩化劑,使肉更加嫩滑,同時(shí)將膠原蛋白等降解為短肽或氨基酸更易于人體吸收;應(yīng)用于餅干類中,可是使其蓬松柔軟。此外,還可應(yīng)用在醫(yī)藥、飼料、飲料、皮革和紡織等行業(yè)中,可提高蛋白質(zhì)利用率,作為裂解劑、軟化劑等。

木瓜蛋白酶

菠蘿蛋白酶同樣具有上述功能,在醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用更為突出,具有預(yù)防心血管疾病、用于脫痂和增進(jìn)吸收等作用;在化妝品行業(yè)中也有應(yīng)用,有嫩膚、美白去斑的功效。

據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)菠蘿種植面積約為100萬(wàn)畝,產(chǎn)量約165萬(wàn)噸。截止2020年我國(guó)木瓜種植面積增長(zhǎng)到14835公頃,木瓜產(chǎn)量為16.7萬(wàn)噸,且目前還在增長(zhǎng)。這意味著我國(guó)菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶的來(lái)源多,價(jià)格也會(huì)比較便宜,由于其酶活性高,還能降低所應(yīng)用產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。此外,這兩種酶分別是從菠蘿、番木瓜中提取的,具有衛(wèi)生無(wú)害的特點(diǎn),消費(fèi)者可安心食用。

菠蘿蛋白酶

綜上所述,菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶具有應(yīng)用廣、來(lái)源廣、價(jià)格低、酶活高和安全性高等特點(diǎn),多行業(yè)都可使用,開(kāi)發(fā)前景廣闊。


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