胰蛋白胨和蛋白胨，這不是一個(gè)李逵和李鬼的故事，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)下胰蛋白胨：胰蛋白胨又稱胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰蛋白酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein），是一種優(yōu)質(zhì)蛋白胨，淺黃色粉末。具有色淺、易溶、透明、無(wú)沉淀等良好的物理性狀。

胰蛋白胨可以分為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口兩種類型，差別在于原料。進(jìn)口類型的是采用酪蛋白作為原料，主要是干酪素（從牛奶中提取的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的磷蛋白）；而國(guó)產(chǎn)類型的原料主要采用新鮮牛肉和牛骨，含有豐富的氮源、氨基酸等。胰蛋白胨是使用豬胰臟分泌的消化酶，將不同的原料（干酪素或者新鮮牛肉、牛骨）酶解消化成水溶蛋白。

胰蛋白胨主要用于配制各種微生物培養(yǎng)基，生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中。進(jìn)口胰蛋白胨氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高。所以它在細(xì)菌生化試驗(yàn)中最適宜于做靛基質(zhì)和糖發(fā)酵試驗(yàn)。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不適宜做硫化氫試驗(yàn)。

而我們說(shuō)的蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。其中富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大。

胰蛋白胨和蛋白胨雖然主要成分都是蛋白和氨基酸，但其中因?yàn)樵虾凸に嚨牟町?，蛋白肽和氨基酸種類的差異，在實(shí)際使用中仍然會(huì)有一些細(xì)微的差別。在一般的生化領(lǐng)域的工業(yè)或?qū)嶒?yàn)工作中差異影響不大，但在細(xì)胞培養(yǎng)、癌癥研究、靶向藥開(kāi)發(fā)、免疫學(xué)醫(yī)藥領(lǐng)域一般工藝所生產(chǎn)的蛋白胨容易攜帶部分動(dòng)物源信息，可能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生明顯干擾，因此酪蛋白為原料的胰蛋白胨更適合這些工作。

蛋白胨和胰蛋白胨的生產(chǎn)中豬胰消化酶仍然在廣泛使用，主要是因?yàn)檫@種蛋白酶的技術(shù)應(yīng)用比較成熟，產(chǎn)品穩(wěn)定性好。然而，豬胰蛋白酶成本相對(duì)較高，產(chǎn)量不高，原料雖然廣泛，但生產(chǎn)的企業(yè)不多。我們已經(jīng)可以通過(guò)多種蛋白酶的復(fù)合效果，達(dá)到甚至超過(guò)胰蛋白酶的蛋白水解效果。這將開(kāi)啟蛋白胨領(lǐng)域新的發(fā)展方向，而且通過(guò)深入研究，我們發(fā)現(xiàn)了控制深度精準(zhǔn)復(fù)合酶解的方法，可以將原料中的動(dòng)物源信息物質(zhì)去除干凈，成為沒(méi)有動(dòng)物源信息的，由2～7個(gè)氨基酸組成的小分子蛋白肽，應(yīng)用更為廣泛，且生產(chǎn)和純化的技術(shù)可操作性更高，設(shè)備要求合適批量化生產(chǎn)，為未來(lái)生物醫(yī)藥領(lǐng)域的發(fā)展奠定材料基礎(chǔ)。

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