1、什么是膠原蛋白？

膠原蛋白是一種細(xì)胞外蛋白質(zhì)， 膠原蛋白含有豐富的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等人體所需的氨基酸。用于食品加工的膠原蛋白主要是從魚(yú)骨、魚(yú)鱗或魚(yú)皮中提取，其中魚(yú)皮中的膠原蛋白對(duì)皮膚最好的，尤其是深海鱈魚(yú)皮。目前大多采用水解鱈魚(yú)皮膠原蛋白的方式來(lái)提取。

2、鱈魚(yú)皮是生產(chǎn)膠原蛋白的優(yōu)選原料

深海鱈魚(yú)主要生長(zhǎng)在冷水中，在野外條件下生長(zhǎng)緩慢。 羅非魚(yú)主要生長(zhǎng)在高溫淡水水域，在人工飼養(yǎng)條件下生長(zhǎng)較快。 就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，鱈魚(yú)高于羅非魚(yú)。 由于膠原蛋白價(jià)格昂貴，魚(yú)皮膠原蛋白抗原性低，過(guò)敏性低，易酶解，適合所有人群食用，所以深海鱈魚(yú)皮常備作為生產(chǎn)膠原蛋白的優(yōu)選原料。

3、水解鱈魚(yú)皮膠原蛋白有哪些方法？

水解鱈魚(yú)皮膠原蛋白常見(jiàn)的方法有酸堿法水解和酶法水解。

酸堿水解法是通過(guò)一定濃度的酸或堿液使膠原蛋白完全水解，這種方法存在很大的局限性，會(huì)污染環(huán)境，現(xiàn)在已經(jīng)不被接受。酶法水解是通過(guò)各種不同的蛋白酶水解鱈魚(yú)皮得到膠原蛋白多肽產(chǎn)物，這種方法反應(yīng)溫度低，時(shí)間短，有定向性，無(wú)污染，是目前水解鱈魚(yú)皮膠原蛋白的最佳方法。

4、堿性蛋白酶---水解鱈魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白好幫手

水解鱈魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白肽是以深海鱈魚(yú)皮為原料，利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)酶水解、精慮、濃縮、噴霧干燥而成，分子量范圍為500－1000道爾頓。

水解鱈魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白常用的酶制劑有很多，像木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶均可用于水解鱈魚(yú)皮膠原蛋白生產(chǎn)膠原蛋白肽。但不同的酶，因作用點(diǎn)和位點(diǎn)不同，水解鱈魚(yú)皮膠原蛋白的效果也是不一樣的。木瓜蛋白酶雖然水解徹底，但水解苦味重，且風(fēng)味口感欠缺；堿性蛋白酶水解徹底，酶解速度快、口感風(fēng)味好、水解液無(wú)苦味、水解顏色淺、水解得率高、且分子量可控。這款酶制劑生產(chǎn)的鱈魚(yú)膠原蛋白肽更適合用于化妝品、保健品等行業(yè)，而且出于對(duì)酶制劑成本的考慮，工業(yè)生產(chǎn)上采用堿性蛋白酶對(duì)鱈魚(yú)皮膠原蛋白進(jìn)行酶解也是最佳選擇！

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