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“新晉網(wǎng)紅”燕麥奶是如何酶解得到的?

作者: 黃麗艷 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2023.03.04
信息摘要:
“新晉網(wǎng)紅”燕麥奶簡(jiǎn)單來說,是通過特有的酶解技術(shù),將燕麥“液體化”。它不同于傳統(tǒng)植物基產(chǎn)品以研磨為主要工藝,因此有著獨(dú)特的風(fēng)味以及背后的一系…

燕麥奶憑什么成為“新晉網(wǎng)紅”,燕麥奶的主要成分到底是什么?

燕麥奶是植物奶的一種,雖然有個(gè)“奶”字,但里面并沒有牛奶。燕麥奶的成分并非是簡(jiǎn)單的燕麥加牛奶,其中也不含有“奶”,而是以植物燕麥為基底,在生產(chǎn)過程中利用特有酶解技術(shù)把固體燕麥直接轉(zhuǎn)化為液體燕麥制成的飲料,保留膳食纖維的同時(shí)還有微微甜味,口感接近牛奶質(zhì)感,俗稱“燕麥奶”。

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“新晉網(wǎng)紅”燕麥奶簡(jiǎn)單來說,是通過特有的酶解技術(shù),將燕麥“液體化”。它不同于傳統(tǒng)植物基產(chǎn)品以研磨為主要工藝,因此有著獨(dú)特的風(fēng)味以及背后的一系列理念價(jià)值。植物蛋白來源的燕麥奶,相對(duì)動(dòng)物蛋白來源的飲食有著天然的減碳價(jià)值。

燕麥奶是將燕麥與水混合,添加專有的淀粉酶以分解淀粉并使其變甜,而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去,從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成液體的食品。燕麥奶膽固醇含量較少,不含乳糖,不含堅(jiān)果、麩質(zhì)等過敏原等,人體更易吸收。同時(shí),由于制作過程需要的水更少,能比牛奶減少 80% 的碳排放。因此,燕麥奶受到了牛奶或乳糖不耐受人群、減肥者、健身者和環(huán)保主義者的偏愛。

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燕麥奶口感質(zhì)地更濃厚、味道上更清淡、具有天然的燕麥香味,同時(shí)燕麥奶本身具有天然甜味,不需額外添加太多的糖及增稠劑。燕麥奶的質(zhì)構(gòu)與乳脂極像,因此口感上更接近牛奶,甚至比牛奶更濃稠,讓人喝起來非常有滿足感,其清淡的口感與脫脂牛奶更類似。


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