我國作為豌豆第二大生產(chǎn)國，豌豆蛋白中不含有膽固醇，且脂肪含量低，有利于人體健康，同時，豌豆蛋白是一種非致敏原、非轉基因蛋白，具有重要的開發(fā)價值。近年來，市場對于豆類產(chǎn)品的需求急劇增長，豌豆蛋白作為一種純天然配料，可作為其他植物蛋白和乳蛋白的替代品。豌豆酶解因為生產(chǎn)工藝的優(yōu)勢，逐步成本豌豆加工的主流方式。

豌豆加工生產(chǎn)植物蛋白飲料的方法主要有酸堿法、酶解法。酸堿法是采取堿溶、酸沉提取豌豆蛋白有效成分的一種方法，此方法不可避免地存在蛋白溶解性低、口感差、沖調時易抱團和分層的問題，后續(xù)需要添加增稠劑和穩(wěn)定劑來提高穩(wěn)定性，整個工藝操作起來繁瑣復雜。而經(jīng)試驗發(fā)現(xiàn)，通過酶解法酶解豌豆蛋白，對改善豌豆蛋白飲料的乳化性、穩(wěn)定性及口感具有良好效果。

豌豆酶解生產(chǎn)植物蛋白飲料，通常使用到的酶制劑有中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、中溫淀粉酶、α-淀粉酶、纖維素酶、糖化酶、復合酶等。經(jīng)復合酶解技術制備的豌豆蛋白植物飲料產(chǎn)品無分層析水，無沉淀產(chǎn)生，穩(wěn)定性高，口感絲滑細膩，愉悅感強，相比傳統(tǒng)的制備方法更有優(yōu)勢。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉載需注明出