大豆低聚肽與大豆多肽的區(qū)別是什么？
       大豆多肽是大豆水解之后得到的肽類(lèi)，是所有大豆水解之后的一個(gè)統(tǒng)稱，大豆肽的種類(lèi)很多，主要包括大豆多肽，低聚肽（寡肽、小肽）等。大豆多肽是以大豆分離蛋白粉為原圖，在蛋白酶制劑的酶解作用下，經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)完全一樣,含量豐富而平衡,且多肽化合物易被人體消化吸收，并具有防病，治病，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的作用！大豆低聚肽是用大豆分離蛋白作為原料，經(jīng)過(guò)酶制劑水解，分離，濃縮，噴霧干燥，得到分子量在200-600道爾頓的粉末狀混合肽產(chǎn)品。大豆低聚肽含有多種生物活性肽，具有多種生理活性，包括抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等功效。

       大豆低聚肽跟大豆多肽的區(qū)別在于：大豆低聚肽具有分子量小，水溶性好，熱穩(wěn)定性好，酸穩(wěn)定性好，直接吸收性，安全性等優(yōu)點(diǎn)，作為一種新型多功能營(yíng)養(yǎng)配料，可廣泛地用于保健食品、嬰幼兒食品、運(yùn)動(dòng)食品、發(fā)酵制品及臨床營(yíng)養(yǎng)制劑等行業(yè)。

       低聚肽與蛋白質(zhì)、氨基酸相比的吸收優(yōu)勢(shì)是什么？
       我們知道，食物中的蛋白質(zhì)在人體消化道內(nèi)經(jīng)過(guò)消化，才能被吸收和利用，其吸收程度與蛋白質(zhì)的種類(lèi)、機(jī)體的消化能力有直接關(guān)系。如果在此期間，通過(guò)酶解的方式，直接把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈途垭暮?，能夠明顯減輕機(jī)體胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，同時(shí)吸收率明顯高于完整蛋白質(zhì)。因此，小分子低聚肽達(dá)到了幾乎不需消化或稍加消化即可吸收的程度，基本上不增加胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，更有利于改善人體的蛋白營(yíng)養(yǎng)狀況。

       相比氨基酸，其吸收過(guò)程，消耗能量多，而低聚肽尤其是二肽、三肽的吸收，也是一個(gè)耗能過(guò)程，但消耗能量低，同時(shí)，低聚肽的吸收避免了氨基酸之間的吸收競(jìng)爭(zhēng)，這也是低聚肽作為氮源營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快的一個(gè)重要因素。所以低聚肽相比游離氨基酸更具有吸收優(yōu)勢(shì)。以下是低聚肽與蛋白質(zhì)、氨基酸優(yōu)勢(shì)對(duì)比圖：

       生產(chǎn)大豆低聚肽與多肽會(huì)用到哪些酶制劑？
       通過(guò)前邊的了解，大豆多肽的制取是以大豆分離白為原料，經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物，目前使用的酶制劑主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、 中性蛋白酶、風(fēng)味酶、大豆蛋白水解專用酶（復(fù)配蛋白酶）。其中木瓜蛋白酶屬于半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，主要用于酵母抽提物、動(dòng)植物多肽、咸味香精生產(chǎn)以及海產(chǎn)品加工、醫(yī)藥、飼料、烘焙等行業(yè)； 堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動(dòng)植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。風(fēng)味酶為外切蛋白酶，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，通常與內(nèi)切蛋白酶配合水解使用。 

        不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果大同小異。大豆蛋白水解專用酶，是根據(jù)大豆分離蛋白原料的特點(diǎn)，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成，結(jié)合各酶系的切位點(diǎn)，在進(jìn)行大豆分離蛋白水解時(shí)，產(chǎn)生豐富的特定肽，具有生物活性強(qiáng)，分子量小，利于吸收的特點(diǎn)。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶更適合大豆蛋白活性肽的生產(chǎn)。 

       綜合所述，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備大豆多肽、大豆低聚肽使用最廣泛的酶制劑，但是木瓜蛋白酶水解大豆蛋白，水解苦味重，豆腥味重，水解溶液顏色深，不利于制備生理活性不同的大豆肽產(chǎn)物；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無(wú)苦味，味微甜，水解顏色淺，且分子量可達(dá)1000-3000Da.這是由于不同的蛋白酶作用切位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等前體物質(zhì)組合不同，造成酶解后的效果差異。根據(jù)單體蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用位點(diǎn)的特性而組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶---大豆蛋白水解專用酶搭配復(fù)配蛋白酶（風(fēng)味酶）一起使用，能夠有效平衡水解度與解決口感等方面的問(wèn)題，從而達(dá)到理想的效果。