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如何用酶酶解羅非魚皮制取膠原蛋白肽

作者: 林雪芳 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2021.08.27
信息摘要:
羅非魚渾身都是寶,魚肉鮮美,魚皮、魚鱗蛋白質含量高,所以羅非魚皮常被用來制取膠原蛋白肽,產品廣泛應用于功能食品、保健品、高級化妝品等領域。制…

2020年全球羅非魚產量將達到693萬噸,2021年達729萬噸。羅非魚渾身都是寶,魚肉鮮美,魚皮、魚鱗蛋白質含量高,所以羅非魚皮常被用來制取膠原蛋白肽,產品廣泛應用于功能食品、保健品、高級化妝品等領域。制備羅非魚皮膠原蛋白肽的傳統(tǒng)方法主要有酸法、堿法。酸法和堿法因產品殘留有化學成分、產品級別低,污染環(huán)境等問題被生物酶法所取代,那么如何運用生物酶法對羅非魚皮進行酶解呢?

羅非魚皮含有較高的脂肪,采用脂肪蛋白酶進行酶解,在酶解過程中脂肪會生成可溶性小分子及酮類物質等不良氣味,且脂肪殘留在酶解過濾夜中,放置一段時間后會變渾濁,使過濾困難,并造成產品品質下降,所以須對魚皮先做脫脂處理。

脫脂羅非魚皮

取羅非魚魚皮原料粉碎后加1倍水,攪拌均勻,3℃恒溫水浴,加入氫氧化鈉調節(jié)pH值為9.0-1.0加入脂肪酶解30分鐘后漂洗,得到的脂肪含量少的羅非魚魚皮。將預處理好的脫脂魚皮按魚皮濕重的3-5倍水,升溫為100℃保持10分鐘預外理,降溫調節(jié)PH為7.0--8.0,調整溫度至54-56℃后加入復合蛋白酶0.3-0.5%(按原料干物重計),恒溫攪拌酶解3小時,酶解過程中保持pH值在7.0-8.0,,升溫85-90℃滅酶10分鐘,過濾,取上清液濃縮,真空干燥得到羅非魚皮膠原蛋白肽產品。

不同蛋白酶酶解得到的羅非魚皮膠原蛋白肽水解度不同,其分子量分布隨著酶系有差異,選擇最適的蛋白酶系對膠原蛋白肽的分子量分布至關重要。


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