海參渾身都是寶貝，在我國，人們食用海參通常都是選擇海參皮肉，對于海參體內(nèi)的腸及卵等內(nèi)臟則廢棄掉，因為大家都覺得內(nèi)臟的膽固醇含量較高，作為排毒器官，也可能含有一定量的有毒物質(zhì)。而在國外，海參的內(nèi)臟（腸和卵）則被利用到了極致! 如何既吸收動物內(nèi)臟中的有益物質(zhì)，又不忌憚其膽固醇高或殘留毒素呢？最直接的方法就是將內(nèi)臟作為原材料，采用生物酶法對海參內(nèi)臟酶解制備生物活性肽。

首先對海參內(nèi)臟的基本成分進行了測定，發(fā)現(xiàn)其干基粗蛋白占64.76%。 海參內(nèi)臟含有17種氨基酸，其中天冬氨酸含量最高，必需氨基酸占總氨基酸含量的35.56%。 經(jīng)過脫鹽和熱變性處理后，選擇中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶和復合蛋白酶對海參內(nèi)臟進行酶解。通過Tricine-SDS-PAGE電泳分析，最終確定復合蛋白酶是海參內(nèi)臟酶解的最佳水解用酶。 

海參內(nèi)臟酶解制備生物活性肽最佳水解工藝條件是：添加 0.5% 的復合蛋白酶，pH 7.8，溫度 55°C，酶解時間 90 分鐘。采用生物酶解法得到的酶解液用超濾膜進行脫色去腥，超濾后的酶解液幾乎無腥味，噴霧干燥后即可得到海參內(nèi)臟生物活性肽粉。

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