燕麥富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、酚類化合物、礦物質(zhì)及β-葡聚糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比較常見(jiàn)的燕麥深加工產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)燕麥奶、燕麥發(fā)酵乳飲料、燕麥纖維乳飲料等。

在傳統(tǒng)的生產(chǎn)過(guò)程由于燕麥本身含有較多的纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，燕麥粉容易糊化，不但會(huì)對(duì)工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備造成損傷，而且產(chǎn)品直接飲用時(shí)口感還不佳。為提高燕麥奶口感細(xì)膩度，生物酶解技術(shù)發(fā)揮關(guān)鍵性作用。

現(xiàn)代生物酶解技術(shù)是生產(chǎn)燕麥奶的一個(gè)重要過(guò)程。利用生物酶制劑水解燕麥，能把燕麥蛋白的構(gòu)象部分展開(kāi)，有序結(jié)構(gòu)被破壞，分子結(jié)構(gòu)變得靈活和松散，使水解產(chǎn)物制備乳狀液的粒徑變小，讓最終生產(chǎn)的燕麥乳飲料口感更為細(xì)膩。

酶解不僅能有效地降解燕麥中的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為大量的短肽或氨基酸，還能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，其酶解后燕麥蛋白更有利于人體對(duì)燕麥營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用。因此，采用酶制劑水解燕麥，不僅能提升燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還對(duì)燕麥產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味等有重要的影響。

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