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牛骨酶解用什么酶?

作者: 珠珠 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.04.18
信息摘要:
骨經(jīng)加工處理后可應(yīng)用于食品添加劑、保健品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。采用生物酶法對牛骨酶解可有效地將牛骨中的蛋白質(zhì)水解成低分子肽以及氨基酸,提高…

牛骨經(jīng)加工處理后可應(yīng)用于食品添加劑、保健品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域。水解牛骨常規(guī)的方法作用范圍小、水解度不高、得率低,所得產(chǎn)物多為多肽,且分子質(zhì)量較大。有研究表明,牛骨酶解前中其骨內(nèi)含有16種氨基酸,酶解后多了苯丙氨酸和色氨酸,酶解后的游離氨基酸含量比酶解前明顯增多,部分氨基酸達(dá)到酶解前的100倍之多,所以牛骨水解上建議優(yōu)先選擇酶解法。

目前主要應(yīng)用于牛骨酶解的酶制劑主要有:木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、復(fù)合蛋白酶;若是應(yīng)用于對口感風(fēng)味有要求的領(lǐng)域,如營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于食品中還可添加風(fēng)味酶。牛骨酶解可用的酶制劑有很多,但不同酶制劑酶解的效果是不一樣的,需要根據(jù)實(shí)際情況采取不同性質(zhì)的酶水解,才可以實(shí)現(xiàn)對牛骨底物的深度水解,同時(shí)得到分子質(zhì)量小、氨基酸含量高、水解度高的水解產(chǎn)物。

牛骨酶解蛋白肽

采用生物酶法對牛骨酶解可有效地將牛骨中的蛋白質(zhì)水解成低分子肽以及氨基酸,提高其營養(yǎng)價(jià)值和功能特性,運(yùn)用到食品添加劑、保健品、調(diào)味品、化妝品等領(lǐng)域具有不可替代的作用。


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