膠原蛋白肽是采用生物酶解技術(shù)從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類混合物，其分子量分布一般在1000道爾頓以下。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽分子量更低，具有更好的消化吸收性。制備膠原蛋白肽常見的原料有魚皮、魚鱗、豬牛皮、魚骨、牛骨等，但由于受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，由豬牛皮、牛骨中提取膠原蛋白的方式已被淘汰，目前極大部分的商家都專注于魚鱗、魚皮酶解制備膠原蛋白肽。

羅非魚皮酶解膠原蛋白肽和魚鱗提取的區(qū)別？

1、從原料來說，魚皮更適合生產(chǎn)膠原蛋白肽。

魚皮中的膠原含量最高，可超過其蛋白質(zhì)總量的80%，用魚皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對來說就比較容易的多，因為“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，將其有效酶解利用，可廣泛應用于食品、保健品、化妝品等行業(yè)。但并不是所有的魚皮都適合生產(chǎn)膠原蛋白肽。例如：羅非魚皮含有較高的脂肪，需采用脂肪蛋白酶進行酶解，經(jīng)過脫脂后，才可用于膠原蛋白肽的生產(chǎn)。羅非魚皮需脫脂方可用是因為在酶解過程中羅非魚皮脂肪會生成可溶性小分子及酮類物質(zhì)等不良氣味，且脂肪殘留在酶解過濾夜中，放置一段時間后會變渾濁，使過濾困難，并造成產(chǎn)品品質(zhì)下降，所以須對魚皮先做脫脂處理。

羅非魚皮

2、從生產(chǎn)工藝來說，魚皮程序簡單更適合膠原蛋白肽的生產(chǎn)。

魚皮制作膠原蛋白需要浸泡-去脂-投料-殺菌-酶解-濃縮-干燥等正常工藝即可。而魚鱗則不同，魚鱗酶解膠原蛋白肽需要加一道特殊的工藝，專業(yè)術(shù)語稱之為："脫鈣、脫灰"。因為魚鱗含有灰粉，不脫鈣或脫灰會導致膠原蛋白灰粉含量過高，膠原蛋白粉沖泡后會很渾濁，因此必須對魚鱗進行脫脂脫灰處理，才可以進行酶解，這樣就顯得加工程序過于繁瑣！

因此針對魚鱗和魚皮酶解提取膠原蛋白肽，不管是從原料還是生產(chǎn)工藝來說，魚皮酶解的膠原蛋白肽相比較魚鱗的都更好一些。因為用魚皮酶解膠原蛋白質(zhì)量要優(yōu)于用魚鱗膠原蛋白，魚皮膠原蛋白純天然無污染更安全。

魚皮膠原蛋白肽

羅非魚皮酶解膠原蛋白肽可用酶制劑有哪些？

前面講述到魚皮酶解的膠原蛋白肽比魚鱗的好，但酶解魚皮制備膠原蛋白肽該用什么酶制劑想必一定也是大家關(guān)注的問題吧。魚皮酶解制備膠原蛋白肽除了上述提到的運用脂肪蛋白酶進行去脂處理外，還需搭配木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、魚皮膠原蛋白水解酶、風味酶等產(chǎn)品任選其一進行酶解哦。不同酶制劑酶解的效果會有區(qū)別，想了解更多魚皮膠原蛋白肽的酶解知識可以關(guān)注小編哦，后續(xù)會定期為大家一一解答！

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