膠原蛋白肽是采用生物酶解技術(shù)從膠原蛋白中制備獲得的低分子量膠原蛋白肽類(lèi)混合物，其分子量分布一般在1000道爾頓以下。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽分子量更低，具有更好的消化吸收性。制備膠原蛋白肽常見(jiàn)的原料有魚(yú)皮、魚(yú)鱗、豬牛皮、魚(yú)骨、牛骨等，但由于受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，由豬牛皮、牛骨中提取膠原蛋白的方式已被淘汰，目前極大部分的商家都專(zhuān)注于魚(yú)鱗、魚(yú)皮酶解制備膠原蛋白肽。

羅非魚(yú)皮酶解膠原蛋白肽和魚(yú)鱗提取的區(qū)別？

1、從原料來(lái)說(shuō)，魚(yú)皮更適合生產(chǎn)膠原蛋白肽。

魚(yú)皮中的膠原含量最高，可超過(guò)其蛋白質(zhì)總量的80%，用魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較容易的多，因?yàn)椤棒~(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，將其有效酶解利用，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品等行業(yè)。但并不是所有的魚(yú)皮都適合生產(chǎn)膠原蛋白肽。例如：羅非魚(yú)皮含有較高的脂肪，需采用脂肪蛋白酶進(jìn)行酶解，經(jīng)過(guò)脫脂后，才可用于膠原蛋白肽的生產(chǎn)。羅非魚(yú)皮需脫脂方可用是因?yàn)樵诿附膺^(guò)程中羅非魚(yú)皮脂肪會(huì)生成可溶性小分子及酮類(lèi)物質(zhì)等不良?xì)馕叮抑練埩粼诿附膺^(guò)濾夜中，放置一段時(shí)間后會(huì)變渾濁，使過(guò)濾困難，并造成產(chǎn)品品質(zhì)下降，所以須對(duì)魚(yú)皮先做脫脂處理。

羅非魚(yú)皮

2、從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，魚(yú)皮程序簡(jiǎn)單更適合膠原蛋白肽的生產(chǎn)。

魚(yú)皮制作膠原蛋白需要浸泡-去脂-投料-殺菌-酶解-濃縮-干燥等正常工藝即可。而魚(yú)鱗則不同，魚(yú)鱗酶解膠原蛋白肽需要加一道特殊的工藝，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)之為："脫鈣、脫灰"。因?yàn)轸~(yú)鱗含有灰粉，不脫鈣或脫灰會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白灰粉含量過(guò)高，膠原蛋白粉沖泡后會(huì)很渾濁，因此必須對(duì)魚(yú)鱗進(jìn)行脫脂脫灰處理，才可以進(jìn)行酶解，這樣就顯得加工程序過(guò)于繁瑣！

因此針對(duì)魚(yú)鱗和魚(yú)皮酶解提取膠原蛋白肽，不管是從原料還是生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，魚(yú)皮酶解的膠原蛋白肽相比較魚(yú)鱗的都更好一些。因?yàn)橛敏~(yú)皮酶解膠原蛋白質(zhì)量要優(yōu)于用魚(yú)鱗膠原蛋白，魚(yú)皮膠原蛋白純天然無(wú)污染更安全。

魚(yú)皮膠原蛋白肽

羅非魚(yú)皮酶解膠原蛋白肽可用酶制劑有哪些？

前面講述到魚(yú)皮酶解的膠原蛋白肽比魚(yú)鱗的好，但酶解魚(yú)皮制備膠原蛋白肽該用什么酶制劑想必一定也是大家關(guān)注的問(wèn)題吧。魚(yú)皮酶解制備膠原蛋白肽除了上述提到的運(yùn)用脂肪蛋白酶進(jìn)行去脂處理外，還需搭配木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、魚(yú)皮膠原蛋白水解酶、風(fēng)味酶等產(chǎn)品任選其一進(jìn)行酶解哦。不同酶制劑酶解的效果會(huì)有區(qū)別，想了解更多魚(yú)皮膠原蛋白肽的酶解知識(shí)可以關(guān)注小編哦，后續(xù)會(huì)定期為大家一一解答！

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