一、前言

近年來，寵物行業(yè)成為中國市場(chǎng)中增長最快的行業(yè)之一。寵物食品產(chǎn)業(yè)也快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)科學(xué)養(yǎng)寵的認(rèn)知越來越強(qiáng)，對(duì)寵物食品的品質(zhì)越來越重視，不僅要求寵物食品能滿足寵物的日常營養(yǎng)需求，也越來越關(guān)注寵物食品的適口性，因此寵物誘食劑市場(chǎng)增長也非?？?。酶制劑在寵物誘食劑中的添加在一定程度上能提高寵物食品的適口性，刺激寵物的食欲，從而提高寵物的采食量。

二、酶制劑在寵物誘食劑中的應(yīng)用

目前寵物的類型依然以食肉型寵物居多，而食肉型寵物的胃腸道中大腸較短，沒有大量具有降解復(fù)雜碳水化合物的厭氧微生物，這就更需要加入酶制劑以酶解復(fù)雜的碳水化合物，這就使得越來越多應(yīng)用于寵物誘食劑的酶制劑產(chǎn)品被研發(fā)出來，在寵物誘食劑的生產(chǎn)中需根據(jù)不同的底物選擇相應(yīng)的生物蛋白酶制劑。

以酶解雞肝寵物誘食劑為例，加入動(dòng)物內(nèi)臟水解酶及風(fēng)味酶，在適合的溫度下酶解一段時(shí)間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)，然后再經(jīng)過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留香期長的寵物誘食劑。

三、酶制劑應(yīng)用于酶解雞肝寵物誘食劑中的特點(diǎn)

（1）快速分解內(nèi)臟蛋白----雞肝，提高物料操作性。

（2）可消除原料的潛在過敏原，增加功能成分，讓寵物吃得更健康。

（3）保留特征風(fēng)味，突出肉香飽滿。

（4）水解產(chǎn)物制備得到誘食劑香味更為強(qiáng)烈、余味持久、具有很好的協(xié)調(diào)性。

（5）快速水解，提供更多風(fēng)味前體物質(zhì)，水解產(chǎn)物更適合寵物口味。

四、酶制劑在寵物誘食劑中的應(yīng)用趨勢(shì)

國外早已開始將酶制劑應(yīng)用于寵物誘食劑研發(fā)中，近幾年國內(nèi)各大酶制劑生產(chǎn)商也都研發(fā)出各自的動(dòng)物蛋白水解酶、酶解雞肝寵物誘食劑專用酶等相關(guān)酶制劑，可以預(yù)見在未來幾年里，酶制劑在寵物誘食劑中的應(yīng)用會(huì)越來越普及。我國有700億的寵物食品市場(chǎng)規(guī)模，寵物誘食劑是寵物食品行業(yè)中重要的組成部分， 酶制劑在寵物食品誘食劑中的銷售市場(chǎng)龐大，研究意義具大。

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