我國是畜牧大國，每年禽肉產(chǎn)量高達(dá)上千萬噸，若按80%統(tǒng)計(jì)，每年就會(huì)有5萬余噸的雞腿骨下腳料產(chǎn)生，由此可見，我國的雞骨資源十分豐富。以往處理雞腿骨下腳料大部分是采取丟棄方式，這樣無疑會(huì)造成資源的浪費(fèi)以及污染環(huán)境，如果將雞腿骨進(jìn)行合理開發(fā)利用，那對國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步來說是利大于弊的。現(xiàn)如今，為提升雞腿骨附加值，最具有重要意義的項(xiàng)目就是生產(chǎn)硫酸軟骨素。

硫酸軟骨素在醫(yī)學(xué)方面對關(guān)節(jié)病、防治心血管疾病等方面具有重要作用，是目前市場上較為重要的生化產(chǎn)品。目前國內(nèi)生產(chǎn)硫酸軟骨素使用較多的方法有中性鹽法、堿提取法以及酶解提取法。在幾種硫酸軟骨素的提取方法中，其提取液一般都要經(jīng)過酶解或者活性碳、白陶土等脫色劑處理后才能達(dá)到口服硫酸軟骨素的藥品要求，因此，目前普遍采用酶解提取法酶解雞腿骨生產(chǎn)硫酸軟骨素。

酶解提取法是利用蛋白酶制劑水解雞腿骨，利用不同蛋白酶對雞腿骨蛋白質(zhì)進(jìn)行溶解，達(dá)到將其從蛋白質(zhì)上分離出來的目的。酶解雞腿骨生產(chǎn)硫酸軟骨素，常用的酶制劑有來源于豬胰臟的蛋白酶、植物提取以及微生物來源的堿性蛋白酶或者中性蛋白酶等。

在酶解這一環(huán)節(jié)，若采用豬胰臟來源的蛋白酶處理，則原料價(jià)格不好控制，且胰臟存在酶活不穩(wěn)定性，不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而單用植物或者微生物來源的酶制劑做提取，其硫酸軟骨素產(chǎn)品的收率并不高，因此，為了更注重產(chǎn)品質(zhì)量、收率和優(yōu)化生物資源的綜合利用情況之下，很多生產(chǎn)企業(yè)采用復(fù)合生物酶對雞腿骨水解，從而提取硫酸軟骨素。

生物酶法的利用能夠最大程度提取硫酸軟骨素成分，質(zhì)量穩(wěn)定、收率高，產(chǎn)品顏色潔白，生產(chǎn)周期較短，達(dá)到降低成本的目地，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

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