要認(rèn)識(shí)大豆低聚肽，需要從大家熟悉的“蛋白質(zhì)”說(shuō)起。蛋白質(zhì)是一種具有修復(fù)人體組織，通過(guò)酶、激素、抗體、遺傳物質(zhì)等形式調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，還能為人體提供能量的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。不同種類(lèi)的氨基酸，按照特定的順序，構(gòu)成結(jié)構(gòu)不同、功能各異的蛋白質(zhì)。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)是由51個(gè)以上的氨基酸構(gòu)成。而在生命體中，還有多種由2～50個(gè)氨基酸構(gòu)成的物質(zhì)，科學(xué)界將其稱(chēng)為“肽”。通常，將由2～10個(gè)氨基酸構(gòu)成的稱(chēng)為低聚肽，將由11～50個(gè)氨基酸組成的稱(chēng)為多肽。在物質(zhì)構(gòu)成上，肽與蛋白質(zhì)具有同質(zhì)性，卻具有不同氨基酸和蛋白質(zhì)的獨(dú)特的生理功能，尤其是低聚肽。
       大豆低聚肽是將大豆蛋白通過(guò)酶解或酸水解的方法制備的小分子肽類(lèi)物質(zhì)，主要是由3～6個(gè)氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。大豆中富含豐富的蛋白質(zhì)，并且具有平衡的氨基酸模式，是一類(lèi)公認(rèn)的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白。大豆蛋白質(zhì)只有轉(zhuǎn)變?yōu)殡念?lèi)或者氨基酸后，才能被人體消化吸收和利用，因此大豆低聚肽被廣泛運(yùn)用到食品以及保健品等行業(yè)！
       大豆低聚肽的功效及應(yīng)用領(lǐng)域
     （1）從食品行業(yè)來(lái)說(shuō)大豆低聚肽具有分子量小，水溶性好，熱穩(wěn)定性好，酸穩(wěn)定性好，直接吸收性，安全性等特點(diǎn)，多應(yīng)用于具有營(yíng)養(yǎng)療效的食品和低致敏性食品。添加大豆低聚肽做的食品無(wú)需消化或稍加消化即可吸收，無(wú)胃腸負(fù)擔(dān)，其蛋白質(zhì)利用率高，營(yíng)養(yǎng)改善速率快，非常適合康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒；
    （2）從保健品行業(yè)來(lái)說(shuō)大豆低聚肽能夠改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能，常應(yīng)用于保健食品開(kāi)發(fā)以及運(yùn)動(dòng)食品！
        酶解法制備大豆低聚肽，木瓜蛋白酶能控制分子量大小嗎？
       通過(guò)前面的了解，我們清楚的的知道大豆蛋白是制備大豆低聚肽的主要原料。制備大豆低聚肽的方法多種多樣，但是采用酶法水解大豆蛋白制備大豆低聚肽是當(dāng)今社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。制備大豆低聚肽可用的酶制劑很多，常用的是木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，風(fēng)味酶，大豆蛋白水解專(zhuān)用酶
       不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不同。大豆蛋白水解專(zhuān)用酶，是根據(jù)大豆分離蛋白原料的特點(diǎn)，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成，結(jié)合各酶系的切位點(diǎn)，在進(jìn)行大豆分離蛋白水解時(shí)，產(chǎn)生豐富的特定肽，具有生物活性強(qiáng)，分子量小，利于吸收的特點(diǎn)。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶更適合大豆蛋白活性肽的生產(chǎn)。 
        大豆蛋白水解專(zhuān)用酶是通過(guò)反復(fù)的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，篩選合適的單體蛋白酶，按不同比例復(fù)配而成的復(fù)合蛋白酶，能提高大豆蛋白水解率,也能降低了植物蛋白分子量，改善了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其用酶水解之后的液體無(wú)苦味，味微甜，水解顏色淺。通過(guò)控制酶解時(shí)間，使大豆蛋白肽的分子量達(dá)1000道爾頓左右，因此，制備大豆蛋白低聚肽，可以通過(guò)酶制劑控制分子量大小，實(shí)現(xiàn)水解可控，從而擴(kuò)大大豆蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。



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