谷朊粉是小麥分離蛋白的一個(gè)俗稱(chēng)，小麥肽以小麥谷朊粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過(guò)濾、噴霧干燥等工藝獲得的小分子多肽物質(zhì)，具有水溶性好，分散穩(wěn)定，易吸收，生物活性強(qiáng)等特點(diǎn)。在飲料行業(yè)、焙烤食品、肉類(lèi)食品、化妝品、保健品都能看到小麥肽的身影，以飲料行業(yè)行業(yè)為例，谷朊粉水解得到的小麥肽具有良好的水溶性，乳化性，配伍性，可用于生產(chǎn)雙蛋白飲料，調(diào)配型酸乳飲料，中性調(diào)味乳飲料，運(yùn)動(dòng)飲料，果汁飲料等液體飲料，亦可用于奶粉、蛋白粉、嬰幼兒配方奶粉等固體飲料，因此，小麥肽應(yīng)用廣泛。

來(lái)自廣州的張工，利用堿性蛋白酶水解谷朊粉制取麥肽，用于專(zhuān)業(yè)線洗護(hù)產(chǎn)品的添加。

張工的工藝是加水→諾維信堿性蛋白酶→谷朊粉（蛋白質(zhì)含量85%）→用40%氫氧化鈉溶液調(diào)pH8.5→酶解 酶解參數(shù)：溫度54℃、時(shí)間6h、過(guò)濾15，酶解液蛋白在80%，小肽在65%。詢(xún)問(wèn)怎么樣調(diào)節(jié)ph值？過(guò)濾后上清液為什么渾濁？是不是蛋白酶制劑沒(méi)有選對(duì)？或者更好的建議？

經(jīng)與東恒華道酶制劑研發(fā)工程師溝通后，我們給出3點(diǎn)建議：

1、推薦使用小麥蛋白水解專(zhuān)用酶，該酶由外切酶與內(nèi)切酶復(fù)配組合，多個(gè)切點(diǎn)的作用，更適合谷朊粉水解。

2、在水解過(guò)程中，使用小麥蛋白水解專(zhuān)用酶保持在自然PH值即可，在實(shí)際的生產(chǎn)中可減少操作的環(huán)節(jié)，降低成本。

3、谷朊粉水解后，上清液渾濁，過(guò)濾后，建議上離心機(jī)（5000轉(zhuǎn)以上），即可解決上清液渾濁的問(wèn)題。

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