堿性蛋白酶之所以叫堿性蛋白酶，是因?yàn)樗趬A性環(huán)境下具有水解蛋白質(zhì)的能力。一般的蛋白酶，作用的條件都很溫和，適宜的pH接近中性，但是堿性蛋白酶在堿性條件下，也有著很好的水解蛋白質(zhì)的效果。堿性蛋白酶的應(yīng)用比較廣，能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質(zhì)，作用條件也很溫和，酶活穩(wěn)定性好，催化效率高。正是因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，堿性蛋白酶在食品生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)、工業(yè)生產(chǎn)中有著很好的利用價(jià)值。

1、堿性蛋白酶在食品中的應(yīng)用

在肉類加工中肉類口感嫩度是評(píng)價(jià)肉類品質(zhì)的重要指標(biāo)。肉類的結(jié)締組織中膠原蛋白含量比較高，而堿性蛋白酶就能夠水解這些結(jié)締組織，使肉類的口感更加嫩滑。

2、堿性蛋白酶在飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用

豆類是飼料的主要成分之一，堿性蛋白酶可以作為飼料添加劑使豆類中部分的蛋白質(zhì)水解成小肽，從而降低豆類的苦澀感，提升飼料的品質(zhì)，提升銷量，增加經(jīng)濟(jì)效益。

3、堿性蛋白酶在工業(yè)生產(chǎn)中的作用

在皮革生產(chǎn)中，如果利用化學(xué)物質(zhì)處理皮革，會(huì)造成環(huán)境污染，但是堿性蛋白酶具有水解角蛋白的能力，所以其可以應(yīng)用在皮革生產(chǎn)中，可以做到皮革的脫毛，軟化皮革等，從而提升皮革品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益。

因此，從以上論述來看出，堿性蛋白酶在我們的生產(chǎn)生活中是非常重要的一類酶制劑。

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