骨膠原蛋白肽是用動物骨骼作為原料提取的膠原蛋白肽，具有抗高血壓、保護(hù)骨健康、抗菌、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等生理活性，對改善人體健康具有重要意義。那骨膠原蛋白肽是如何生產(chǎn)的呢？常用的生產(chǎn)方法有酸法、堿法、酶法、水熱提取、熱壓浸取等方法。下面主要介紹酶解法提取的生產(chǎn)工藝。

骨膠原蛋白肽的生產(chǎn)工藝流程：

（1）預(yù)處理：將動物骨頭上的殘余肉剔除，清洗，用碎骨機(jī)進(jìn)行粉碎，加水，高壓蒸煮，得到蒸煮液；

（2）去油：分離出蒸煮液的油脂，得到骨湯溶液；

（3）酶解：將骨湯溶液保持在一定的恒溫狀態(tài)，添加生物酶制劑；酶解后升溫滅酶；

（4）過濾：將酶解后的骨湯溶液進(jìn)行過濾，從而得到高純度的骨膠原蛋白溶液；

（5）干燥：將過濾后的骨膠原蛋白溶液進(jìn)行噴霧干燥得到骨膠原蛋白肽粉。

（6）包裝：將骨膠原蛋白肽粉進(jìn)行包裝得到骨膠原蛋白肽產(chǎn)品。

酶法在骨膠原蛋白肽的生產(chǎn)中常用的酶制劑有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及復(fù)合水解酶。不同酶制劑作用點(diǎn)位點(diǎn)不一樣，水解得到的膠原蛋白分子量也不一樣。以水解牛骨為例制備膠原蛋白肽為例，木瓜蛋白酶水解骨膠原蛋白，水解苦味重、無鮮味、腥味重、水解溶液顏色深；而堿性蛋白酶則相反，堿性酶水解無苦味、水解顏色淺。

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶屬單體酶，其酶解生產(chǎn)的骨膠原蛋白肽都不是很理想，而利用骨膠原蛋白水解酶、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶在一定溫度及PH值下對各類動物骨蛋白進(jìn)行水解，通過水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風(fēng)味、口感達(dá)到新的產(chǎn)品等級。

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