魚皮是制備膠原蛋白肽的主要原料
      膠原蛋白肽是小分子膠原蛋白，其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原肽是膠原的水解產(chǎn)物。是膠原的最小單元，低于5000道爾頓均屬于膠原肽，分子量越小越好，其中低于1000道爾頓的是低聚肽，，是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽，低聚肽無(wú)需分解即可被人體主動(dòng)且無(wú)障礙吸收，無(wú)需消化，供身體組織充分利用！

      制取膠原蛋白的原料很多，主要有：豬牛皮、牛骨、魚鱗魚皮，受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，由豬牛皮、牛骨中提取的方式近渠被淘汰，因此，魚鱗魚皮中是提取膠原蛋白的主要原料。魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣，需要進(jìn)行脫脂脫灰處理，才可以進(jìn)行酶解。

       用魚皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較容易的多！糾其原因是因?yàn)椤棒~皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分。在利用魚皮制取膠原蛋白生產(chǎn)膠原蛋白肽的方法主要有熱水浸提法、酸法浸提法、堿法浸提法、鹽法浸提法，而這些方法都尚未獲得較高的提取率，但其中酶法提取對(duì)膠原蛋白破壞性小，能更好、更完全地得到活性膠原蛋白，具有反應(yīng)速度快、時(shí)間短、無(wú)環(huán)境污染等優(yōu)點(diǎn)，但是酶制劑的種類也很多，那么適合生產(chǎn)膠原蛋白肽的酶制劑有哪些呢？

     分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑有哪些？
     分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚皮膠原蛋白水解酶），不同來(lái)源的蛋白酶，切位點(diǎn)及作用位點(diǎn)不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。
1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動(dòng)植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；
2、 堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動(dòng)植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。
3、 胰酶主要由豬內(nèi)臟胰腺提取，而胰酶原料成分單一，且近年來(lái)受豬瘟影響嚴(yán)重，使得原料價(jià)格上漲，從成本方面考慮，胰酶已不作為膠原蛋白生產(chǎn)的主要酶制劑。
4、風(fēng)味酶為外切蛋白酶，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸，通常與內(nèi)切蛋白酶配合水解使用。
5、魚皮膠原蛋白水解酶，根據(jù)膠原蛋白原料的特點(diǎn)，以木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶，按不同比例復(fù)配而成，結(jié)合各酶系的切位點(diǎn)，在魚鱗、魚皮、牛皮、豬皮等原料水解，產(chǎn)生豐富的特定肽，具有生物活性強(qiáng)，分子量小，利于吸收的特點(diǎn)。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶更適合膠原蛋白活性肽的生產(chǎn)。