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魚皮分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑有哪些?

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2020.01.09
信息摘要:
       用于生產(chǎn)魚皮膠原蛋白肽的酶制劑主要有微生物來源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶,植物來源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶,…

      中國是全球第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國,水產(chǎn)養(yǎng)殖占全球產(chǎn)量67%,是我國的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)及加工業(yè)的迅速發(fā)展,產(chǎn)生大量的下腳料,如,魚頭,魚皮,魚骨,魚肉等殘留物,包括魚頭、內(nèi)臟、魚皮、魚鰭、魚鱗、魚尾、魚骨及其殘留魚肉,其中魚鱗,魚皮占7.5%-10%,膠原蛋白占魚鱗,魚皮的三分之一左右,這些殘渣直接以廢棄物的形式丟棄,不僅影響企業(yè)經(jīng)濟效益的提高,不進行有效處理,不僅會污染環(huán)境,而且會浪費大量的營養(yǎng)物質(zhì)。如何充分利用才能提高魚類產(chǎn)品的附加值,同時減少環(huán)境污染,獲得良好的經(jīng)濟效益和社會效益呢?利用魚皮生產(chǎn)膠原蛋白肽是一個很好的途徑!

     魚皮是制備膠原蛋白肽的主要原料
     膠原蛋白肽是小分子膠原蛋白,其分子量小于膠原蛋白,更容易消化吸收,營養(yǎng)豐富,而且還有調(diào)節(jié)生理的功效,膠原肽是膠原的水解產(chǎn)物。是膠原的最小單元,低于5000道爾頓均屬于膠原肽,分子量越小越好,其中低于1000道爾頓的是低聚肽,,是一種在N端帶有甘氨酸的高純度肽,低聚肽無需分解即可被人體主動且無障礙吸收,無需消化,供身體組織充分利用。

      制取膠原蛋白的原料很多,主要有:豬牛皮、牛骨、魚鱗魚皮,受到瘋牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼,由豬牛皮、牛骨中提取的方式近渠被淘汰,因此,魚鱗魚皮中是提取膠原蛋白的主要原料。魚鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣,需要進行脫脂脫灰處理,才可以進行酶解。

魚皮生產(chǎn)膠原蛋白


      用魚皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對來說就比較容易的多!糾其原因是因為“魚皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素,其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分。在利用魚皮制取膠原蛋白生產(chǎn)膠原蛋白肽的方法主要有熱水浸提法、酸法浸提法、堿法浸提法、鹽法浸提法,而這些方法都尚未獲得較高的提取率,但其中酶法提取對膠原蛋白破壞性小,能更好、更完全地得到活性膠原蛋白,具有反應速度快、時間短、無環(huán)境污染等優(yōu)點,但是酶制劑的種類也很多,那么適合生產(chǎn)膠原蛋白肽的酶制劑有哪些呢?

      分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑有哪些?

      用于生產(chǎn)魚皮膠原蛋白肽的酶制劑主要有微生物來源的堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶,植物來源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶,以及動物來源的胰酶。由于酶制劑成本考慮,工業(yè)生產(chǎn)中魚皮膠原蛋白肽制取多以堿性蛋白酶、胰酶、 木瓜蛋白酶、 風味酶為主要酶制劑。具體的酶解條件是:酶制劑添加量0.2-0.3%、反應溫度恒溫50-55度,為保證口感及灰分控制,在自然狀態(tài)下無需調(diào)整反應PH值,酶解時間4-5小時,水解液經(jīng)分離純化后,經(jīng)凍干后得到膠原蛋白多肽粉。

      由于每種蛋白酶制劑都有其固定的酶切位點,為了得到生物活性更高的膠原蛋白肽,建議采用以多種酶系組合的復配蛋白酶—— 魚皮膠原蛋白水解專用酶進行酶解,確定最佳酶解工藝條件,利用多種酶系的切位點,定點剪切肽鏈,經(jīng)復配蛋白酶水解后,通過控制酶解時間得到具有不同分子質(zhì)量肽段混合物。

膠原蛋白肽粉

       因此,魚皮膠原蛋白水解專用酶比堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶等單酶系的酶制劑更適合膠原蛋白肽的制取生產(chǎn),水解液通過分離純化制取得到特定分子量及功能活性的膠原蛋白肽,其中含2~ 20個氨基酸殘基的肽鏈,因生物活性強,且易于被人體吸收而得到廣泛應用于醫(yī)藥、保健品、固體飲料、化妝品等領(lǐng)域。


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