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蛋白質(zhì)酶解小疑問(wèn),植物蛋白能替代動(dòng)物蛋白嗎?

作者: 陶明生 編輯: 朱興華 來(lái)源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2021.07.21
信息摘要:
蛋白酶酶解后的小分子肽和植物蛋白酶解后的小分子肽,往往在分子大小、輔助結(jié)構(gòu)和氨基酸順序等方面有差別,從而導(dǎo)致進(jìn)入人體后,產(chǎn)生的信息信號(hào)特點(diǎn)不…

有朋友問(wèn)起,從事各類(lèi)動(dòng)植物蛋白酶解多年,從蛋白分子層面講,植物蛋白的組成是氨基酸,動(dòng)物蛋白的組成也是氨基酸,而且,其氨基酸的種類(lèi)和分布也極為類(lèi)似,雖然不同氨基酸在動(dòng)植物蛋白中的含量確實(shí)有較大差異。那么是不是攝取植物蛋白可以替代動(dòng)物蛋白呢?

首先,我們探討這個(gè)話(huà)題,不是想推崇素食或者非素食,我們僅想從蛋白質(zhì)和一些生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)中,尋求一個(gè)簡(jiǎn)單的答案。

自然界中各種生物,動(dòng)物、植物、微生物,都含有一定量的蛋白質(zhì),這也是生命的基礎(chǔ)核心物質(zhì)。人體的生長(zhǎng)、代謝、生命維持等,都需要適當(dāng)攝取被消耗掉的蛋白質(zhì),根本途徑就是消化吸收。我們一般所說(shuō)的植物蛋白能否替代動(dòng)物蛋白,大多是從所謂營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度提出的問(wèn)題。其實(shí),本身來(lái)說(shuō)動(dòng)物蛋白就是動(dòng)物蛋白,植物蛋白就是植物蛋白,我們處在物質(zhì)生活比較豐富的時(shí)代,對(duì)于蛋白質(zhì)攝取有豐富的選擇性。從根本上說(shuō),動(dòng)植物蛋白的主要組成類(lèi)似,不存在替代的問(wèn)題,只是選擇的問(wèn)題。

換一個(gè)角度來(lái)說(shuō),從消化吸收的過(guò)程本質(zhì),可以知道,我們?cè)谶@一過(guò)程中,使用人體分泌的或者腸道微生物分泌的生物酶,對(duì)食物進(jìn)行酶解水解,從而獲得相應(yīng)的小分子物質(zhì)(蛋白肽、多糖、單糖、氨基酸、維生素、輔酶、酚類(lèi)、醛類(lèi)等)進(jìn)行吸收。雖然動(dòng)物蛋白和植物蛋白在氨基酸層面來(lái)看,都差不多,就像汽油車(chē)和柴油車(chē)總體看起來(lái)差不多,但究其本質(zhì)原理還是有一些不同的。動(dòng)物蛋白酶解的時(shí)候,由于其氨基酸排列和數(shù)量不同于植物,所以酶解的位點(diǎn)、產(chǎn)生的肽分子的大小和活性特點(diǎn)等都有些許的不同。很多文章都分析和論證過(guò),人們吸收的時(shí)候,蛋白不是都以氨基酸形式吸收,很多情況下會(huì)以小分子蛋白肽、寡肽的形式吸收。而這些碎片化的蛋白質(zhì)不單單是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)那樣簡(jiǎn)單。 蛋白酶酶解后的小分子肽和植物蛋白酶解后的小分子肽,往往在分子大小、輔助結(jié)構(gòu)和氨基酸順序等方面有差別,從而導(dǎo)致進(jìn)入人體后,產(chǎn)生的信息信號(hào)特點(diǎn)不同。我們?cè)谥暗奈恼轮蟹治鲞^(guò),小分子蛋白肽在人體吸收后,不只是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),更可以是刺激和促進(jìn)人身體生理反應(yīng)的信息子或信號(hào)物質(zhì)。

因此,動(dòng)物蛋白和植物蛋白在吸收后,可能對(duì)人體產(chǎn)生的愉悅感、滿(mǎn)足感、飽腹感等有影響,或者對(duì)血壓、血糖、血脂、尿酸、膽固醇、胰島素、內(nèi)啡肽、內(nèi)分泌激素等的產(chǎn)生量有所差異,或者對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)、信息反饋等有一些影響。從這個(gè)方面來(lái)看,其實(shí)植物蛋白還是和動(dòng)物蛋白有所差異的。

植物蛋白

人類(lèi)是雜食生物,可以消化植物源食物和動(dòng)物源食物,然而,根據(jù)人體盲腸和整個(gè)消化系統(tǒng)的生物酶特點(diǎn)來(lái)分析,人類(lèi)不適合單一來(lái)源食物,有其不適合單一植物源食物,就是說(shuō),其實(shí)人類(lèi)不適合純素食。這不是說(shuō)我們支持多吃肉或者不吃素。從生理結(jié)構(gòu)和消化能力特點(diǎn)來(lái)分析,人類(lèi)體內(nèi)消化系統(tǒng)的生物酶適合復(fù)合蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素的綜合消化吸收,就是說(shuō),適當(dāng)比例的蔬菜、水果和肉、蛋組合,魚(yú)、雞、牛、羊等復(fù)雜食物,谷物、豆類(lèi)等也適當(dāng)攝取,這樣腸胃吸收能力發(fā)展均衡,生物酶的作用效果也比較好。盲腸等器官的壓力也小一些。同時(shí),復(fù)合的食物組成,植物蛋白和動(dòng)物蛋白所帶來(lái)的多種氨基酸和蛋白肽也更加豐富,同時(shí)也能夠獲取多種礦物質(zhì)和微量元素;食物所帶來(lái)的愉悅感更加豐富,身體也自然會(huì)比較穩(wěn)定和健康。

是吃蔬菜還是吃塊肉?我們的答案是:小孩子才做選擇,成年人我們都要,復(fù)合營(yíng)養(yǎng)才健康。


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