大豆蛋白是人類重要的營養(yǎng)來源和工業(yè)原料,價格低廉,不含膽固醇,在食品不僅可以有效提高蛋白質(zhì)含量，更重要的是它所表現(xiàn)的功能特性，如起泡性、乳化性、溶解性、凝膠性等，這些特性被應用在改善食品特性中，如改善…

酶法海參脫皮主要是利用酶的特性，一般是用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等復配酶制劑，輕度水解海參結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，…

4月24日上午，廣西城區(qū)人大代表及各部門領導蒞臨東恒華道生物科技有限公司參觀指導。城區(qū)人大代表及相關部門領導對東恒華道酶制劑以及企業(yè)發(fā)展規(guī)劃進行了聆聽，給予了高度的認可和肯定，并提出了建議和意見，城區(qū)…

木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶輕度水解蛋白質(zhì)纖維達到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹飪會出現(xiàn)嫩化過度的情況，也就是我們常說的肉柴、肉綿。如何防止嫩化過度呢？有兩個解決方法：1添加量比…

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡稱為TG酶，被稱為21世紀的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，如加入肉丸中能代替復合磷酸鹽，起到肉…