豌豆蛋白酶解后用于生產(chǎn)功能性植物蛋白飲料，則會(huì)提升豌豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值！運(yùn)用酶法水解豌豆蛋白，采用單一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而選用復(fù)配蛋白酶（多種單酶混合而成）則能提高其乳化性和起泡性。復(fù)配蛋白酶在優(yōu)化條件下改性后豌豆蛋白乳化性較改性前提高了30%，起泡性提高了71%，可廣泛應(yīng)用于豌豆蛋白植物蛋白飲料的生產(chǎn)中。

采用水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料深受消費(fèi)者的歡迎，蛋白酶能參與植物蛋白飲料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，分解整合植物蛋白營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善風(fēng)味。豌豆蛋白經(jīng)蛋白酶（堿性蛋白酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶、菠蘿酶、中性蛋白酶）處理后降解為多種功能性小肽和氨基酸，溶解性大幅提高，容易被人體吸收。研究表明，在胃蛋白酶，胰酶的協(xié)同作用下堿性蛋白酶對(duì)豌豆粉酶解作用明顯，能夠提高豌豆粉溶解性，從而改善植物蛋白飲料分層性。

豌豆是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，酶法水解豌豆蛋白具有低致敏性、較高的消化吸收率、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，可廣泛運(yùn)用到功能性食品，如嬰幼兒奶粉的生產(chǎn)加工中。酶法水解豌豆蛋白生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的過程中，水解過程可控制，可利用不同酶的特異性得到含有不同肽類的產(chǎn)品。影響酶對(duì)豌豆水解度可控性的因素有酶系（種類）、酶解溫度、酶解時(shí)間、蛋白濃度、作用PH值、配套的工藝流程等。東恒華道酶制劑公司生產(chǎn)的豌豆蛋白水解專用酶含有多種酶系，通過酶的協(xié)同作用及酶的特異、專一性，及配套相應(yīng)的一系列應(yīng)用條件，可以有效控制水解度，使豌豆水解物達(dá)到更高級(jí)別，為酶法水解豌豆蛋白酶解生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的研究提供有利技術(shù)支持。