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大豆蛋白水解酶(
大豆肽
提取酶,大豆蛋白酶)
復配蛋白酶(大豆蛋白水解專用)是我公司根據(jù)植物性食品副產品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑,其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成,能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等,降低了植物蛋白分子量,改善了營養(yǎng)價值,擴大了植物蛋白的應用領域。生物酶法由于水解條件溫和,衛(wèi)生安全,保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失,水解物鹽份含量低,口感自然。
堿性蛋白酶的作用和用途
堿性蛋白酶是食品工作中重要的加工助劑,蛋白質加工是指將天然蛋白質經過一系列物理、化學或生物方法處理,使其在結構、功能和性質等方面發(fā)生改變,以滿足不同工業(yè)領域和生活需求的過程。利用堿性蛋白酶對蛋白質進行水解,輕度水解改變蛋白質的結構和功能。深度水解則將大分子蛋白質分解為小分子肽和氨基酸。例如,在大豆蛋白加工中,堿性蛋白酶可以將大豆蛋白分解為小分子的
大豆肽
,這些肽類物質具有更好的溶解性、吸收性和生物活性,提高了大豆蛋白的營養(yǎng)價值。
大豆肽
酶解制備的優(yōu)勢
大豆肽
生產主要是以分離的大豆蛋白為原料,添加蛋白酶制劑將大豆蛋白進行水解,最后得到
大豆肽
,這是大幅降低生產成本、提高大豆價值的有效方法。有研究表明以大豆豆粕為反應底物,用一定量的復合蛋白酶將其進行水解,在一定的反應條件下酶解液中肽得率最高高達50%。同時發(fā)現(xiàn)酶解能進一步改變蛋白質的品質,有利于畜禽的消化吸收
堿性蛋白酶在
大豆肽
生產中的應用
在大豆分離蛋白的酶解中,通常會使用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶,以上蛋白作用在大豆分離蛋白制備
大豆肽
,中性蛋白酶、木瓜蛋白酶在大豆分離蛋白制備
大豆肽
,水解弱,收率低,口感風味及色澤較差,表現(xiàn)較好的是堿性蛋白酶,酶解力強,收率高,
大豆肽
粉色澤淺,
大豆肽
水溶液色澤淺,澄清透亮,可得到較為優(yōu)質的
大豆肽
,且
大豆肽
收率較高。
酶制劑在小分子
大豆肽
生產中的應用
東恒華道酶制劑針對水解大豆蛋白生產
大豆肽
研發(fā)復合酶制劑,其中含有內切酶和外切酶,對蛋白質進行切割分解成肽段后及時對末端進行修飾,避免苦味肽產生。利用復合酶生產的小分子道爾頓
大豆肽
分子量180-1000Da占比可達70%以上,吸收速度優(yōu)于蛋白質,其具有良好的水溶性及穩(wěn)定性。
如何利用多酶復合酶解制取大豆多肽?
酶解法制
大豆肽
通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見酶,將兩種蛋白酶進行復配組合使用,不僅可以提高水解度,水解度速度、酶的利用率、產物得率等,還降低了多肽的苦味。
如何酶解大豆生產零添加健康飲品?
近年來,越來越多的消費者意識到大豆蛋白營養(yǎng)價值高的同時,也意識到大豆蛋白飲料和目前倡導綠色環(huán)保的主題剛好吻合,因此飲料行業(yè)中采用大豆來生產零添加健康飲品的趨勢越來越明確!大豆飲品作為最常見的植物蛋白飲料,是以大豆為原料,通過選料、脫皮、浸泡、磨漿、加酶酶解、過濾、均質、調配后得到一款植物蛋白飲料。采用酶法酶解大豆生產零添加健康飲品,不僅無豆腥味,口感細膩,且還保留了大豆本身所含有的豐富營養(yǎng)物質。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血壓和膽固醇,因而
大豆肽
飲料具有良好的功能特性。
酶解大豆蛋白制備
大豆肽
,口感苦如何解決
大豆富含豐富的蛋白質,其含量在40%左右,被世界公認為蛋白質原料補充的主要來源。利用酶制劑對大豆蛋白進行深加工,可以生產出多種不同性能的蛋白產品,如
大豆肽
。在酶解大豆蛋白制備
大豆肽
的過程中,酶制劑的引入使天然的大豆蛋白分子球狀空間結構被破壞,被包裹在內部的疏水基團暴露,會產生一些具有苦味的肽,從而與人的味蕾接觸就會產生苦味。在
大豆肽
制備過程中,為減少苦味肽含量,提倡運用生物酶制劑水解大豆蛋白,即保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失,也使水解物鹽份含量低,口感自然。酶法水解條件溫和,衛(wèi)生安全,能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸,即降低了植物蛋白分子量,改善營養(yǎng)價值,擴大植物蛋白的應用領域,也提高了大豆產品的附加值,是植物蛋白深加工的首選方法及發(fā)展趨勢!
大豆蛋白如何酶解生產植物蛋白飲料?
大豆蛋白飲料行業(yè)在未來10年將獲得更大的發(fā)展,市場前景相當廣闊,那么生產植物蛋白飲料用的大豆蛋白如何酶解呢?大豆蛋白可以通過酶制劑進行酶解,轉化并經干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和
大豆肽
的混合物,成為具有極高營養(yǎng)價值、易消化的優(yōu)質蛋白,再經加工、調配、高壓殺菌或無菌包裝制得口感風味極佳的乳狀蛋白飲料。選擇合適的酶制劑,如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、風味酶等對其水解,通過控制酶反應的溫度、pH值、底物濃度、添加量、酶解時間,提高酶解反應效率,從而提高植物蛋白飲料生產效率,實現(xiàn)營養(yǎng)美味、物美價廉的健康飲品造福人類。
大豆蛋白改性酶解制備
大豆肽
的研究
大豆肽
分子量小,溶解性高,黏度低,在人體內易于消化吸收,具有抗疲勞、抗氧化、提高免疫力的多種生理功效,使用范圍廣,大大提高了大豆產品的附加值!目前大豆蛋白改性常見的有化學法、物理法以及酶解法。酶法改性是通過蛋白酶酶解大豆蛋白質,使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生變化而引起蛋白質分子或連接特殊功能基因,改變空間結構和理化性質,提高表面疏水性和溶解性。酶法改性與化學改性相比,酶法改性反應條件溫和、效率高、專一性強以及毒副作用小。木瓜蛋白酶對大豆蛋白改性酶解制備
大豆肽
效果顯著,對提高大豆蛋白表面吸水性、溶解性和乳化性具有重要作用。
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