復配蛋白酶（大米蛋白水解專用）是我公司根據(jù)植物性原料蛋白質(zhì)的特點及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，擴大了蛋白的應用領(lǐng)域。生物酶法水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。

大米蛋白作為人類飲食結(jié)構(gòu)中的一種植物蛋白來源，含人體必需的各類氨基酸，具有高營養(yǎng)，柔和不刺激，低抗原活性，低過敏反應等特點，酶解后常被用來生產(chǎn)嬰幼兒或特殊人群的食品，用于滿足特定人群對氨基酸蛋白質(zhì)的需求。在酶解大米蛋白制備大米蛋白肽過程中，因大米蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，肽鏈被切斷，生成分子量不等的多肽，這一動作使得一些原來包含在蛋白質(zhì)內(nèi)部的疏水性氨基酸被暴露出來，當這些疏水性氨基酸與舌上的苦味受體（味蕾）接觸時便會呈現(xiàn)苦味。選擇合適的酶制劑、調(diào)整酶解時間，控制好酶解用量等這些因素來控制大米蛋白的苦味，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，達到降低蛋白分子量，提高大米肽溶解性、乳化性和起泡性，改善營養(yǎng)價值，廣泛運用到高檔功能性食品，醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域。

大米肽是大米蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶作用后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。但在做大米蛋白水解過程中，得到的大米肽口感苦，不利用后續(xù)產(chǎn)品的開發(fā)，采用復配蛋白酶水解大米蛋白水解徹底，無苦味，搭配風味酶使用，可解決生產(chǎn)大米肽制備功能性飲料中大米肽口感苦的問題，有助于大米蛋白肽飲料上升到一個新的等級！

    大米蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑公司根據(jù)植物性原料大米蛋白的特點及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，是以內(nèi)切酶（木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶）、外切酶按不同比例復配而成，大米蛋白水解專用酶結(jié)合各酶系的切位點，在進行大米蛋白水解時，能把各種大米蛋白水解成多肽和氨基酸，具有生物活性強，分子量小，利于消化吸收的特點。相比單體酶系的木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶更適合大米蛋白活性肽的生產(chǎn)。

    大米蛋白肽的制取是以大米蛋白為原料，經(jīng)蛋白酶制劑酶解后得到的水解產(chǎn)物，目前大米蛋白肽用到的酶制劑主要有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、風味酶、大米蛋白水解專用酶（復配蛋白酶）。不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。