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燕麥粉酶解生產(chǎn)燕麥奶順滑可口的秘訣在于酶解技術(shù)

作者: 黃麗艷 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2023.01.07
信息摘要:
燕麥奶是一種以燕麥為基底的牛奶替代品,是通過酶解技術(shù)提取燕麥中的營養(yǎng)成分職稱的飲品,專門為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),屬于…

燕麥本身屬于一種高纖維顆粒較粗的原料,與其他谷物相比,其富含的糖、脂肪含量較低,但其碳水化合物含量很高,其高淀粉含量的特性導(dǎo)致生產(chǎn)過程中極易出現(xiàn)殘?jiān)?、顆粒粗、易結(jié)團(tuán)、粘度等問題,使之不能直接應(yīng)用生產(chǎn)燕麥植物奶,需要經(jīng)過加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料。

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燕麥奶是一種以燕麥為基底的牛奶替代品,是通過酶解技術(shù)提取燕麥中的營養(yǎng)成分職稱的飲品,專門為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),屬于一種健康的植物性乳制品。想在中國的燕麥奶市場分得一杯羹,獲得消費(fèi)者及市場認(rèn)可的關(guān)鍵是口味,畢竟好喝才是王道。那么如何打造令人喜歡、絲滑順口的燕麥奶呢?

小小的酶,大大的魔力。酶制劑在燕麥粉酶解中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

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運(yùn)用蛋白酶、淀粉酶等酶制劑在酶解技術(shù)的作用下,燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)物質(zhì),賦予燕麥奶更加順滑的口感, 實(shí)現(xiàn)更多燕麥營養(yǎng)物質(zhì)保留,同時(shí)在無添加狀況下使燕麥奶更健康、更清香。


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