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胰酶除在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用外,也可酶解動植物蛋白!

作者: 陶明生 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.09.20
信息摘要:
胰酶主要從動物胰臟中分泌提取獲得,主要由三部分組成:胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶等,在醫(yī)藥領(lǐng)域上常被用于助消化。在植物蛋白中,加入胰酶酶解,…

胰酶主要從動物胰臟中分泌提取獲得,主要由三部分組成:胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶等,在醫(yī)藥領(lǐng)域上常被用于助消化。胰酶在中性和堿性條件下的酶活性都較高,可應(yīng)用條件范圍較廣。而動植物蛋白是人體攝入蛋白的主要來源,頗受人們關(guān)注。今天,我們主要是將這兩個熱點相聯(lián)系,談?wù)?a class="attach inline_attach" href="http://piaohng.cn/products/ym.html" target="_blank" title="胰酶">胰酶在動植物蛋白酶解中的應(yīng)用。

胰酶

首先,我們先了解胰酶有什么威力。胰酶中的胰蛋白酶是一類肽鏈內(nèi)切酶,除了起消化酶的作用之外,還能活化酶原,使無活性的酶原被胰酶水解后轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘牡拿?,同時還被認為是特異性強的一類蛋白酶。胰脂肪酶主要用于分解膳食脂肪,使其更易于消化,而膳食脂肪主要從食用植物油、動物性食物和豆制品等中攝取。胰淀粉酶可分解直鏈淀粉、糖原等,是一類淀粉內(nèi)切酶??梢?,胰酶的本領(lǐng)較大,可適用的范圍較廣。

其次,了解胰酶對動植物蛋白的分解能力。在植物蛋白中,加入胰酶酶解,可將大分子蛋白水解為短肽和氨基酸等,可利于人體吸收,還能增添氨基酸等風味物質(zhì)。若用于植物蛋白飲料行業(yè),能改善其乳化性和抗氧化性。在動物蛋白中,利用胰酶酶解,不僅可以提高營養(yǎng)價值,分解出人體所必需氨基酸,還能提高動物蛋白的利用率,在母乳奶粉、飼料和其他食品行業(yè)中都廣為應(yīng)用。

胰酶在植物蛋白領(lǐng)域的應(yīng)用

總之,胰酶作為一款復(fù)合酶,在動植物蛋白酶解上有著自己的真本領(lǐng),比使用單一酶類進行酶解具有更顯著的水解效果,其應(yīng)用前景廣闊。


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