纖維素酶是由微生物發(fā)酵提取的一種復合酶，由多個酶起協(xié)同作用的多酶制劑體系。主要成分包括葡聚糖內(nèi)切酶、葡萄糖外切酶和β-葡萄糖苷酶等，能夠把纖維素分解生成纖維二糖，例如β-葡萄糖，或更短的多糖和寡糖。纖維素酶在擴大食品工業(yè)原料和植物原料的綜合利用，提高原料利用率，凈化環(huán)境方面具有重要的意義，創(chuàng)造良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

纖維素酶在多個領(lǐng)域有廣泛的應用，如紡織、造紙、飼料、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

食品加工：纖維素酶可用于改善食品的口感、提高食品的營養(yǎng)價值、增加食品的產(chǎn)量和降低生產(chǎn)成本。例如，在植物基燕麥蛋白飲料中，加入纖維素酶，把燕麥中的纖維素水解為單糖，提高植物基燕麥蛋白飲料口感順滑性，增加燕麥蛋白飲料天然甜度，做到0糖添加。

果蔬加工：主要有三個作用，提高過濾速度、提高得率、提高澄清度。例如，在蘋果汁的生產(chǎn)中，加入 果膠酶及纖維素酶， 纖維素酶可以分解蘋果中的纖維素，提高果汁的得率；分解橙汁中的纖維素，使果汁更加透明和清澈；纖維素酶可以分解西瓜中的纖維素，提高西瓜汁的天然甜度，進而提升西瓜汁營養(yǎng)價值，提升商品檔次。

飼料工業(yè)：纖維素酶可以用于飼料添加劑。主要原理是利用纖維素酶可以分解飼料中的纖維素，將其轉(zhuǎn)化為可吸收的葡萄糖，提高飼料的能量含量和消化率。特別是針對斷奶乳豬，可促進幼齡乳豬的生長發(fā)育，提高體重和免疫力，改善幼齡乳豬的腸道健康，減少腹瀉和腸道疾病的發(fā)生。進而達到禁抗的目地。

造紙工業(yè)：纖維素酶在造紙工業(yè)中必不可少，主要應用于紙漿制備、紙漿清洗、紙漿漂白三個環(huán)或，進而改善紙漿強度，提高紙張的質(zhì)量和產(chǎn)量。特別是在紙漿漂白環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)紙漿漂白所使用的漂白劑主要為含氯漂白劑，產(chǎn)生的漂白廢水中含有大量有機氯化物，對環(huán)境的污染和人類健康的危害。纖維素酶增大了紙漿基質(zhì)孔隙，使被困的可溶性木質(zhì)素釋放出來，同時也使得化學漂白劑能更有效地滲透進入到紙漿中。總的說來，它可提高紙漿的漂白率，并因此減少化學漂白劑的用量。

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