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豌豆蛋白酶解生產(chǎn)嬰幼兒奶粉,分子量小易吸收

作者: 林雪芳 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發(fā)布日期: 2022.07.08
信息摘要:
豌豆一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品,富含蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維,同時礦物質(zhì)元素(銅和鉻)和維生素(VB和 VC),其成分具有低毒性、低致敏性等特點,越來越…

豌豆一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品,富含蛋白質(zhì)、淀粉和粗纖維,同時礦物質(zhì)元素(銅和鉻)和維生素(VB和 VC),其成分具有低毒性、低致敏性等特點,越來越受到食品加工者和消費者的青睞。近些年,行業(yè)專家研究豌豆蛋白酶解已經(jīng)非常深入。

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豌豆蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解后其致敏性更低,分子量小且分布集中,更容易吸收,消化率更高,適宜人群更廣,可應(yīng)用于飲料、酸奶、嬰幼兒奶粉、肉制品及面點等食品中。 豌豆蛋白通過酶水解作用被降解為小分子量的物質(zhì),其分子量主要集中在500~1000Da之間,利于人體吸收。而豌豆蛋白植酸含量低,對鐵元素的吸收影響較小,不會產(chǎn)生過敏反應(yīng),可作為嬰兒食品配方中最佳的蛋白質(zhì)來源及抵抗幽門螺桿菌的感染;作為營養(yǎng)強化劑,可補充人體谷物蛋白質(zhì),均衡營養(yǎng)。

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與此同時,有研究發(fā)現(xiàn)酶解豌豆蛋白具有顯著抑制ACE酶活力和抑制脂肪氧化的能力,抑制亞油酸氧化的能力,因此,也可作為營養(yǎng)保健因子添加到食品或保健品中,抑制因細胞氧化所引起的慢性疾病。

通過豌豆蛋白酶解所獲得的豌豆蛋白肽具有一些活性功能,具有抗氧化、降低炎癥和免疫調(diào)節(jié)的作用,因而也可以作為保健品被利用于心血管疾病的預(yù)防方面。


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