寵物風味劑又名寵物誘食劑，主要以雞肝為原料經(jīng)蛋白酶酶解及美拉德反應制備，再經(jīng)噴灑到飼料上，增加寵物對狗糧貓糧的誘食性及適口性。2018年全國出欄白羽肉雞40億余只，雞肉總量達到1472.63萬噸，占到肉類總產(chǎn)量的24.37%，連續(xù)多年位居全球前列。據(jù)統(tǒng)計，2018年，山東省出欄商品肉雞16.5億只，占全國的41.2%，位居全國第一位。山東是我國的第一白羽肉雞養(yǎng)殖大省，同時也是是肉禽肉雞屠宰加工企業(yè)，肉禽肉雞加工會產(chǎn)生雞肝下腳料，為寵物風味劑生產(chǎn)提供了豐富的原料。下腳料雞肝傳統(tǒng)處理方法是經(jīng)膠體磨，再經(jīng)噴霧干燥得到雞肝粉或雞肝膏，做成的誘食劑適口性及誘食性差，無法滿足高端寵物食品狗糧貓糧的生產(chǎn)。

酶法水解雞肝生產(chǎn)寵物風味劑工藝
    其工藝流程為：動物肝臟（雞肝）預處理（組織破碎）→蛋白酶酶解（酶解工藝）→美拉德反應（熱反應）→產(chǎn)品風味的固定→制膏。整個流程中，酶解過程對寵物風味劑的風味形成起到重要的環(huán)節(jié)，由于不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區(qū)別。因此，酶制劑的選擇對于誘食劑的香韻、寵物糧的適口性至關重要。

水解雞肝生產(chǎn)寵物風味劑，用木瓜蛋白酶還是堿性蛋白酶？
    酶制劑的選擇需要從用酶成本、PH值、水解方式、水解度等幾點考慮，菠蘿蛋白酶價格高，多用于醫(yī)用及保健品領域；酸性蛋白酶PH值偏酸性性，多用于發(fā)酵領域；中性蛋白酶水解度弱，適合特定領域水解，多用于小麥蛋白水解、面粉減筋、蠶絲拋光等行業(yè)；胰酶豬胰臟來源，多用于動物性蛋白、咸味香精等領域。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。綜合所述，木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶是寵物風味劑雞肝水解使用最廣泛的酶制劑，


寵物風味劑專用復合酶更適合水解雞肝生產(chǎn)寵物風味劑
    寵物風味劑是根據(jù)寵物采食需要，特別設計的一種能夠引誘寵物采食、增加寵物適口性。酶制劑的應用不是強調水解徹底，更多的是追求自然的肉味香韻。木瓜蛋白酶水解雞肝，經(jīng)測試口感鮮，但厚味欠缺；而堿性蛋白酶則相反，厚味足，但鮮味欠缺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不同，造成酶解后的風味差異。因此，雞肝水解，單用木瓜蛋白酶或堿性蛋白酶是無法滿足寵物風味劑生產(chǎn)的要求。那么有沒有二者取長補短的酶制劑呢？答案是有的!
寵物風味劑專用酶在較寬pH范圍下對各類動物內臟進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性達到新的產(chǎn)品等級，蛋白質利用率高，且口感好，從而增強終產(chǎn)品風味，并可進一步優(yōu)化美拉德反應的整體效果。適合寵物食品狗糧貓糧廠家水解雞肝生產(chǎn)寵物風味劑使用。



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