植物蛋白原料在食品加工行業(yè)是常被引用的，除了可以供人食用，還能被加入到動物飼料中供應所需營養(yǎng)。植物蛋白原料中富含的蛋白質分影響各物質在溶液體系中的分散程度，故在傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工過程中會存在一定難度。為了解決植物基燕麥奶溶解性問題，生物酶法制取植物蛋白原料的方法開始被發(fā)掘，那么在這過程中我們可以借助哪些酶制劑呢？

       燕麥蛋白質含量在谷類作物中較高，和一般谷物相比賴氨酸含量較高，燕麥的蛋白質含量為10.1克/100克，是大米的1.3倍。對于提高植物蛋白原料的溶解性，首當其沖的必然是蛋白酶。蛋白酶具有專一性，對于特定的蛋白質才會起作用，不同的蛋白被水解的程度不同，如 胰酶只作用賴氨酸和精氨酸的C端，故對蛋白酶的選擇也是十分重要。通過添加蛋白酶、谷氨酰胺酶等酶制劑的處理，能夠大大提升燕麥蛋白的溶解性，在蛋白酶酶解作用下，燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養(yǎng)物質，賦予燕麥奶更加順滑的口感, 實現(xiàn)更多燕麥營養(yǎng)物質保留,同時在無添加狀況下使，突出植物基燕麥奶天然香味。

     淀粉是燕麥的主要組成成分,燕麥籽粒中淀粉含量為50%-65%，是葡萄糖的大分子結構，燕麥淀粉顆粒較?。ㄖ睆椒秶?5.0～5.6μm），表面光滑，并且有較高的結晶度和短的直鏈淀粉長度。在淀粉酶的作用下，燕麥中糊化的淀粉被液化成糊精從而降低粘度，更便于生產(chǎn)；在β-淀粉酶、糖化酶作用下將糊精轉化為麥芽糖、葡萄糖，賦予植物基燕麥奶的天然甜味，并且更多的葡萄糖能更好的增進燕麥奶的口感，讓消費者更加青睞。

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