傳統(tǒng)便利飲品大部分以高糖欺騙消費(fèi)者味覺，帶來短暫快感，而長期飲用此類飲品必然會對身體造成不可逆的傷害，大豆不僅含人體所需的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素，所以低脂、低卡、低糖的大豆飲品，越來越受到市場的青睞。那么如何生產(chǎn)低脂、低卡、低糖的大豆飲品呢？利用大豆酶解技術(shù)就是最先進(jìn)和最有效的方法。

生產(chǎn)低脂、低卡、低糖的大豆飲品，首要考慮的是提高蛋白的水解產(chǎn)率，使用合適的酶如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和合適的酶解條件，可以有效切斷大豆7S和11S球蛋白大分子肽鏈內(nèi)部及肽鏈末端的肽鍵，達(dá)到高效水解的目的，生成的肽和氨基酸易被人體吸收消化，并具有降低膽固醇作用，使原料得以充分利用。

水解后的大豆液中不但不含乳糖、膽固醇等高卡路里的成分，而且水解后的大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖，因此利用這一特點(diǎn)更有利于生產(chǎn)低脂低卡低糖的飲品。  

大豆酶解是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蛋白飲品的最重要技術(shù)步驟，一般酶解溫度控制在45℃-55℃左右，PH值維持在偏中性左右較佳，酶處理時(shí)間一般在6-8小時(shí)左右，在飲品成品前添加調(diào)味劑不宜過多，加入適量的糖、香精、牛奶提升口感。如今，通過大豆酶解技術(shù)生產(chǎn)的大豆飲品，已經(jīng)成為越來越多消費(fèi)者喜愛的低脂、低卡、低糖網(wǎng)紅飲品！

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