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淺談酶制劑在魚溶漿生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用

作者: 編輯: 來(lái)源: 發(fā)布日期: 2023.04.24
信息摘要:
酶解魚溶漿的生產(chǎn)工藝大致如下:深海鮮魚→洗滌、除雜→蒸煮→壓榨分離→漁汁→加酶→酶解→濃縮→魚溶漿。經(jīng)過(guò)壓榨分離得到的漁汁添加蛋白酶進(jìn)行酶解…
       早期,蛋白采用鹽酸水解,水解度很高,但是某些氨基酸如色氨酸被嚴(yán)重破壞,有嚴(yán)重的酸化味,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物。隨著蛋白酶解技術(shù)逐步成熟,利用動(dòng)植物蛋白原料,酶解生產(chǎn)蛋白水解物代替酸水解物,已成為趨勢(shì)。

      現(xiàn)有通過(guò)酶解魚溶漿原料得到魚溶漿酶解液的方法,通常是先將魚溶漿原料進(jìn)行稀釋,分步添加不同的蛋白酶制劑來(lái)進(jìn)行酶解,再通過(guò)過(guò)濾和濃縮得到酶解魚溶漿;這樣的生產(chǎn)工藝會(huì)使酶解的效率降低,提高了生產(chǎn)成本。

酶解魚溶漿

魚溶漿是由新鮮深海魚類在制作魚粉過(guò)程中壓榨出的魚溶漿液,經(jīng)定向酶解得到的產(chǎn)品

      理想的魚溶漿酶解生產(chǎn)工藝會(huì)是什么樣子呢?酶解魚溶漿的生產(chǎn)工藝大致如下:深海鮮魚→洗滌、除雜→蒸煮→壓榨分離→漁汁→加酶→酶解→濃縮→魚溶漿。經(jīng)過(guò)壓榨分離得到的漁汁添加蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng), 蛋白酶與魚蛋白充分接觸反應(yīng),使蛋白分解的幾率大幅增加,進(jìn)而提高了酶解的效率。酶解得到的水解蛋白中,所含的肽、氨基酸能夠調(diào)控仔稚魚消化道的發(fā)育;適量添加水解魚蛋白能起到誘食的作用,促進(jìn)魚的攝食和生長(zhǎng)。

      與魚粉相比,酶解魚溶漿含有更多的可消化蛋白--肽和氨基酸,也含有更多的生物活性物質(zhì)如?;撬帷⑿‰牡?。這些活性物質(zhì)在無(wú)魚粉日糧中能提供水產(chǎn)所需要的特殊成分,這些成分在飼料誘食性、促進(jìn)生長(zhǎng)、維護(hù)魚體生理健康等方面具有很大的生理作用;因此,這類酶解魚蛋白原料具有比魚粉更好的功效。



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